Subjefe de Cocina - Sumaq Machu Picchu Hotel
Sumaq Machu Picchu Hotel
15/05/2026
Cusco / Cusco / Peru
Sumaq Machu Picchu Hotel
REQUISITOS
Misión del puesto:
Supervisar y apoyar la operación de cocina, asegurando la correcta ejecución de los procesos, cumplimiento de estándares de calidad, control de insumos y una adecuada coordinación del equipo para brindar un servicio eficiente.
Funciones principales:
- Supervisar la correcta ejecución del mise en place y preparación de alimentos.
- Apoyar al jefe de cocina en la organización y control de la operación diaria.
- Asegurar el cumplimiento de recetas estándar, presentación y calidad de los platos.
- Controlar el uso adecuado de insumos, evitando mermas y desperdicios.
- Supervisar el orden, limpieza y cumplimiento de normas de higiene (bpm).
- Verificar el correcto almacenamiento, rotulado y fechas de vencimiento de productos.
- Coordinar con almacén el requerimiento y reposición de insumos.
- Apoyar en la planificación de menús y propuestas gastronómicas.
- Capacitar y supervisar al personal de cocina en técnicas y estándares.
- Apoyar en inventarios y control de stock de cocina.
- Velar por el cumplimiento de tiempos de servicio.
- Apoyar en la resolución de incidencias operativas durante el servicio.
- Fomentar el trabajo en equipo y buen clima laboral.
- Cumplir horarios rotativos según la operación.
- Otras funciones asignadas por el jefe de cocina o la empresa.
Experiencia y Conocimientos
experiencia 03 años como cocinero senior o souschef en hoteles de 04 a 05 estrellas
Conocimientos:
- Estudios en gastronomía y alta cocina nacional e internacional
- Manejo del ingles intermedio – avanzado, de manera verbal y escrita.
- Conocimiento de todas las áreas de cocina.
- Estándares de calidad y presentación de platos.
- Control de insumos, mermas e inventarios.
- Conocimiento de sistemas hoteleros (opera, shot).
- Conocimientos en bpm y haccp
Beneficios:
- Estar en planilla desde el primer día con todos los beneficios de ley.
- Propuesta económica superior al promedio del mercado local + puntos hoteleros
- Alojamiento + alimentación al 100% cubierto
- Seguro de vida ley + seguro de essalud
- SCTR cubierto
- Regimen de 5×2 de descansos.
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