Misión del Puesto:

Ejecutar la preparación, producción y presentación de alimentos de acuerdo con las recetas estándar y los procedimientos establecidos, asegurando la calidad, presentación, tiempos de servicio e inocuidad de los productos, contribuyendo a una operación eficiente y a una experiencia gastronómica de calidad para los huéspedes.

Funciones Principales:

• Realizar el mise en place y la producción necesaria para los diferentes servicios del hotel.
• Preparar y presentar los platos de acuerdo con las recetas estándar, fichas técnicas y procedimientos establecidos.
• Cumplir con los tiempos de preparación y despacho establecidos para cada servicio.
• Verificar la calidad, cantidad y condiciones de los insumos antes de su utilización.
• Realizar el correcto almacenamiento, rotación y conservación de los alimentos, aplicando PEPS/FIFO.
• Apoyar en la preparación de desayunos, carta, buffet, eventos, room service y otros servicios según la operación.
• Mantener su estación, equipos y utensilios limpios, ordenados y en condiciones adecuadas.
• Cumplir las normas de BPM, inocuidad alimentaria, higiene y seguridad establecidas por el hotel.
• Controlar el adecuado uso de los insumos, evitando desperdicios y mermas innecesarias.
• Verificar y mantener las temperaturas adecuadas de conservación y preparación de los alimentos.
• Informar oportunamente al Primer Cocinero sobre faltantes de insumos, mermas, incidencias o cualquier desviación en la operación.
• Apoyar en los inventarios, recepción y organización de insumos cuando sea requerido.
• Participar en las limpiezas profundas y actividades de orden y desinfección de la cocina.
• Cumplir con el uso correcto del uniforme, EPP y las normas de higiene personal.
• Apoyar al equipo de cocina para garantizar un servicio eficiente y cumplir con las tareas asignadas.

• Mínimo 2 años de experiencia como Cocinero en hoteles, restaurantes de categoría similar o establecimientos de alta demanda. Deseable: experiencia en hoteles de 4 estrellas o superior, restaurantes de alto volumen, hoteles de cadena o establecimientos con estándares definidos de calidad e inocuidad.
• Se valorará experiencia en hoteles de cadena internacional (Marriott, Hilton, IHG, entre otras), restaurantes de alta demanda, hoteles boutique o establecimientos orientados a una experiencia personalizada del huésped.

Conocimientos:

• Técnico, egresado o estudiante de Gastronomía, Cocina Profesional, Artes Culinarias o carreras afines.
• Deseable capacitación en BPM e inocuidad alimentaria.
• Técnicas básicas de cocina y preparación de alimentos.
• Mise en place, recetas estándar y fichas técnicas.
• BPM e inocuidad alimentaria.
• Almacenamiento, conservación y rotación de alimentos (PEPS/FIFO).
• Manejo y cuidado de equipos y utensilios de cocina.
• Microsoft Excel/Office básico, para registros y controles operativos.
• Vocación de servicio en el área.