Misión del Puesto:

Ejecutar y supervisar la producción de alimentos durante su turno, asegurando la correcta preparación de los platos, el cumplimiento de las recetas estándar, tiempos de servicio, calidad e inocuidad de los alimentos, así como la adecuada organización del equipo y de las áreas de cocina, de acuerdo con los estándares de Oxo Hotel y Tapestry Collection by Hilton.

Funciones Principales**:

• Elaborar los platos de acuerdo con las recetas estándar, garantizando calidad, presentación y tiempos establecidos.
• Organizar y supervisar el mise en place necesario para los diferentes momentos de servicio.
• Coordinar y distribuir las tareas del personal de cocina al inicio y durante el turno.
• Supervisar el cumplimiento de las actividades asignadas y los tiempos establecidos para la operación.
• Verificar la calidad, cantidad, estado y fechas de vencimiento de los insumos recibidos y almacenados.
• Controlar el adecuado almacenamiento y rotación de frutas, verduras, abarrotes y productos empacados, aplicando el sistema PEPS/FIFO.
• Supervisar la correcta rotulación y conservación de los alimentos producidos, procesados y almacenados.
• Solicitar los insumos necesarios considerando la producción, rotación y ocupación, de acuerdo con los procedimientos de Almacén y Compras.
• Supervisar la limpieza y desinfección de las áreas, equipos y utensilios antes, durante y al cierre del turno.
• Cumplir y hacer cumplir las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los procedimientos de inocuidad alimentaria establecidos.
• Verificar el correcto llenado de los registros y formatos diarios de cocina y BPM.
• Controlar el uso de materia prima, contribuyendo al cumplimiento del costo de alimentos establecido por el hotel.
• Coordinar y preparar la alimentación del personal, asegurando calidad, variedad y cumplimiento del costo asignado.
• Supervisar la correcta clasificación y disposición de los residuos según los procedimientos de sostenibilidad del hotel.
• Participar en limpiezas profundas y en el mantenimiento de las condiciones higiénicas de las áreas de cocina.
• Verificar el correcto uso, limpieza y conservación de los equipos, utensilios y EPP.
• Capacitar y orientar al personal a su cargo en técnicas, procedimientos y estándares de cocina.
• Proponer mejoras en procesos, organización, preparación y desarrollo de nuevos platos o menús.
• Reportar al Chef cualquier incidencia relacionada con insumos, equipos, operación o personal.

• Mínimo 3 años de experiencia en posiciones de cocina en hoteles de 4 estrellas, restaurantes de categoría similar o establecimientos de alta demanda. Deseable: experiencia como Primer Cocinero, Cocinero Senior, Cocinero Encargado, Segundo de Cocina o posición similar.
• Se valorará experiencia en hoteles de cadena internacional (Marriott, Hilton, IHG, entre otras), restaurantes de alta demanda, hoteles boutique o establecimientos orientados a una experiencia personalizada del huésped.

Conocimientos:

• Estudios técnicos en Gastronomía, Cocina, Alta Cocina, Cocina Profesional o carreras afines.
• Deseable formación complementaria en BPM, inocuidad alimentaria y manipulación de alimentos.
• Técnicas de cocina y preparación de alimentos.
• Manejo de recetas estándar y mise en place.
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) e inocuidad alimentaria.
• Almacenamiento, conservación y rotación de alimentos (PEPS/FIFO).
• Control básico de costos y rendimiento de materia prima.
• Manejo y cuidado de equipos y utensilios de cocina.
• Microsoft Excel a nivel básico/intermedio, para registros y controles operativos.
• Inglés básico, orientado a la comprensión de términos y comunicación sencilla en la operación.