Objetivo del Puesto

Supervisar y ejecutar la producción de alimentos dentro de la partida asignada, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad, higiene, presentación y sabor establecidos por el hotel, contribuyendo a la eficiencia operativa y al correcto funcionamiento del equipo de cocina.

Funciones Principales

1. Supervisar y ejecutar la producción diaria dentro de la partida asignada.
2. Asegurar el cumplimiento de recetas, fichas técnicas y estándares del hotel.
3. Organizar el mise en place y distribuir tareas al equipo bajo su responsabilidad.
4. Verificar la calidad, frescura y correcta rotación de los insumos utilizados.
5. Cumplir y hacer cumplir las normas de higiene, seguridad y manipulación de alimentos.
6. Apoyar en la capacitación práctica del personal junior de cocina.
7. Coordinar con el Sous Chef y Jefe de Cocina la producción para eventos, banquetes y room service.
8. Mantener el orden, limpieza y correcto uso de equipos dentro de su estación.
9. Controlar mermas y contribuir al uso eficiente de los recursos e insumos.
10. Reportar incidencias operativas o necesidades del área de manera oportuna

• Mínimo 3 años en cocina y al menos 1 año liderando una partida, de preferencia en hoteles de 4 o 5 estrellas o restaurantes de alto estándar
• Dominio de técnicas culinarias nacionales e internacionales.
• Conocimiento de BPM y normas de inocuidad alimentaria (HACCP).
• Manejo de fichas técnicas, control de porciones y estándares de presentación.
• Capacidad para organizar la producción y supervisar procesos dentro de su estación.
• Liderazgo operativo, organización, trabajo en equipo, orientación a resultados, comunicación efectiva, atención al detalle y compromiso con la excelencia culinaria.