Misión del Puesto:

Garantizar que los platos solicitados de la carta estén a tiempo, con la presentación y temperatura adecuada, siguiendo las normas de BPM, garantizando que los huéspedes o clientes del restaurante disfruten de una experiencia gastronómica memorable y se mantenga el food cost en un ratio de 28% – 35%.

Funciones Principales**:

1. Desarrollar sus funciones, en cumplimiento con las políticas, procedimientos y reglamentos de la empresa.
2. Ejecutar las actividades solicitadas por sus jefes inmediatos superiores en cumplimiento con los objetivos y plazos establecidos.
3. Mantener una comunicación constante, fluida y respetuosa con el equipo y todas las áreas vinculadas.
4. Mantener comunicación constante con el equipo de salón y bar para la salida de los productos próximos a su límite de tiempo de vida en ausencia del subjefe de cocina o jefe de cocina. Reportarlo a Recepción para que sean reportados en los Brief.
5. Participar en el brieffing del día y recibir el rooming list, asegurándose que identifican los huéspedes con alergias, solicitudes especiales de alimentos y bebidas, celebraciones especiales (cumpleaños, aniversarios, pedidas de mano, etc.) notificándoles al personal a su cargo y a las áreas involucradas para su atención y preparación de solicitudes especiales.
6. Estar en la capacidad de preparar la carta Norte según los estándares establecidos: Sabores, porciones y emplatado.
7. Trabajar junto al jefe de cocina y compañeros a propuesta de nuevas cartas gastronómicas; tomando en consideración, factores como % de costo de producción (siempre por debajo a 32%), la disponibilidad estacional, la popularidad entre los clientes y la diferenciación frente a los competidores.
8. Recepcionar los pedidos, verificar su perfecto estado para ingreso a sus almacenes y firmar el formato de conformidad.
9. Ejecutar en conjunto con el jefe de cocina, el control y toma de inventario según el cronograma planificado por el Gerente Residente y reportado por el área de logística.

• Recibir los insumos y prepararlos para su conservación. Apuntando peso, porcionamientos, mermas, desperdicios en los formatos establecidos, reportarlo al área de controller (logística) y en el grupo de Sabores Norte.
• Almacenar correctamente los insumos, proteínas, verduras y RBs (rotulándolos con fecha de inicio y de vencimiento).
• Llevar el control del stock de sus insumos. Identificando los de fecha cercana de vencimiento para su impulsación en salón o transferencia a personal.
• Llevar el control del paloteo diario en los formatos designados, reportarlo diariamente al área de controller (logistica) y en el grupo de Sabores Norte .
• Comprobar la calidad de la comida y garantizar que los pedidos salgan a tiempo (Ej: probándola, oliéndola, atravesándola con utensilios, etc.).
• Velar por que los ingredientes e insumos requeridos para la formulación de los platos ofrecidos estén frescos y cumplan con los estándares de calidad establecidos.
• Implementar los estándares de BPM en el área de suministros e insumos de la cocina, así como el equipo utilizado, la organización de las alacenas y la limpieza de su área manteniendo la salubridad del área de trabajo.
• Documentar cualquier desperfecto al Gerente Residente y coordinar con el área de Mantenimiento la solución.
• Mantener en perfecto estado (limpieza y almacenamiento) sus utensilios de cocina, equipos, almacenes, equipos de frio y congelación, parrillas, hornos, asadores y/o otros equipos.
• Mantenerlas tablas de corte para los fines específicos para evitar la contaminación cruzada de los alimentos.
• Se mantienen limpias las campanas de grasa para evitar accidentes de incendio.
• Controlar y mantener limpias heladeras y freezer de impurezas y hielo para sus correctos funcionamientos y evitar la contaminación de los productos que se guarden en ellas.
• Estar a disposición de dar la bienvenida, explicar un plato, recibir el feedback positivo o negativo del cliente y darle solución.
• Cumplir con las políticas y procedimientos establecidos de seguridad e higiene.
• Reportar incidentes y accidentes de trabajo, así como no conformidades, salidas no conformes y deficiencias en el sistema a su jefe inmediato superior.
• Participar en las actividades programadas por la empresa, tales como capacitaciones, talleres, campañas, simulacros, entre otras.
• Otras actividades que el puesto requiera o se asigne por el jefe inmediato.

• Experiencia mínima de 2 años en similares posiciones.
• Pasión por la gastronomía y compromiso con ofrecer platos de alta calidad que garanticen una excelente experiencia al comensal.
• Capacidad para seguir recetas con precisión, incluyendo técnicas de preparación, manipulación segura de alimentos y métodos básicos de cocción.

Conocimientos**:

• Software de NewHotel y NewPos (de preferencia)

Beneficios:

• Puntos Hoteleros