Misión del Puesto:

Garantizar que los huéspedes o clientes del restaurante disfruten de una experiencia gastronómica memorable y se mantenga el food cost en el ratio de 28% – 35%.                                                                                                                                                                                                                           Garantizar la estandarización en presentación y recetas de las cartas, realizando el costeo y control, porcionamiento, merma, de cada plato, cumpliendo eficiencia en la gestión de cocina, para que los platos solicitados de la carta estén a tiempo, con la presentación y temperatura adecuada, siguiendo las normas de BPM.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Desarrollar la propuesta gastronómica con identidad, junto con su equipo bajo las normas de BPM.

Funciones Principales**:

1. Desarrollar sus funciones, en cumplimiento con las políticas, procedimientos, reglamentos, valores y principios de la empresa y velar por que el equipo a cargo trabaje sobre los mismos lineamientos.
2. Capacitar, orientar y corregir al personal a cargo en la elaboración de las recetas definidas en la carta de NSB (preparación, cocción, emplatado y presentación final del plato), así como: el manejo adecuado de la preparación, uso de los equipos de su área, utensilios y otros para evitar alergias cruzadas u olores y sabores inadecuados para la preparación de los alimentos.
3. Supervisar la correcta ejecución y registro de producción, mermas y transferencias entre los centros de costos de huéspedes y del personal.
4. Velar por la uniformidad del porcionamiento, de acuerdo con la receta y cuidar la presentación de los platos según el estándar establecido antes de que sean servidos a los clientes.
5. Trabajar en conjunto con el equipo de cocina el menú del trimestre para el personal, cuidando que se encuentre dentro del gasto establecido y garantizando calidad y variedad. Registrarlo en el sistema por porciones.
6. Supervisar la labor de los Cocineros, Ayudantes de Cocina, entre otros a su cargo. Brindándoles las tareas diarias, según el cronograma establecido.
7. Trabajar el estimado de requerimientos de alimentos, bebidas, insumos y herramientas para la preparación de la carta, de acuerdo con ocupación de la semana + sus variaciones noche/alojamiento de la semana.
8. Velar por que los ingredientes e insumos requeridos para la formulación de los platos ofrecidos estén frescos y cumplan con los estándares de calidad establecidos.
9. Garantizar que en su área se cumplen los estándares de BPM inspeccionando el área de suministros e insumos de la cocina, así como el equipo utilizado, la organización de las alacenas y la limpieza de su área manteniendo la salubridad del área de trabajo. Documentar cualquier desperfecto al Gerente Residente y coordinar con el área de Mantenimiento la solución.
10. Trabajar junto a su equipo la propuesta de nuevas cartas gastronómicas tomando en consideración factores como % de costo de producción (siempre por debajo a 32%), la disponibilidad estacional, la popularidad entre los clientes y la diferenciación frente a los competidores.
11. Preparar ofertas gastronómicas para afinar detalles respecto al menú a ser ofrecido en eventos especiales, tales como bodas, banquetes y otros.
12. Participar en el brieffing del día y recibir el rooming list, asegurándose que identifican los huéspedes con alergias, solicitudes especiales de alimentos y bebidas, celebraciones especiales (cumpleaños, aniversarios, pedidas de mano, etc.), notificándoles al personal a su cargo y a las áreas involucradas para su atención y preparación de solicitudes especiales.
13. Ejecutar el control y toma de inventario según el cronograma planificado por Gerente Residente.
14. Velar por la armonía y disciplina en el área de la cocina promoviendo el trabajo en equipo.
15. Reportar al Gerente Residente, las incidencias, accidentes que tengan lugar en el área de la cocina para su seguimiento y solución.
16. Evaluar el desempeño del personal a su cargo y entregar la retroalimentación de estos al Gerente Residente mensualmente, llenar formato para este caso. Trabajar en conjunto con él las medidas correctivas y dar seguimiento a los compromisos establecidos con ellos, reportando la evolución del desempeño de estos al Gerente Residente.
17. Trabajar en coordinación con el equipo de salón y para promover la venta de los platos de mayor rentabilidad, así como aquellos que contengan insumos de corto vencimiento.
18. Absolver personalmente las dudas y/o quejas que pueden realizar los huéspedes respecto a los platos solicitados, dando solución inmediata a las inconformidades de estos.
19. Participar en las actividades programadas por la empresa, tales como capacitaciones, talleres, campañas, simulacros, entre otras.
20. Realizar otras funciones que el puesto requiera y/o se le asigne por el jefe inmediato.

• Experiencia mínima de 2 años en similares posiciones.
• Pasión por la gastronomía, el liderazgo y el trabajo en equipo.
• Compromiso con ofrecer platos de alta calidad que garanticen una excelente experiencia al comensal.
• Capacidad para seguir recetas con precisión, incluyendo técnicas de preparación, manipulación segura de alimentos y métodos básicos de cocción.

Conocimientos**:

• Software de NewHotel, NewPos y NewStock (de preferencia)
• Conocimiento de BPM, HACCP, costos y presupuestos
• Manejo de Office

Beneficios:

Puntos Hoteleros