Misión del Puesto:

Elaborar productos de pastelería y repostería de acuerdo con las recetas estándar, asegurando calidad, sabor, presentación, consistencia y cumplimiento de los tiempos de producción, contribuyendo a una experiencia gastronómica memorable para los huéspedes y clientes, bajo los estándares de Tapestry Collection by Hilton..

Funciones Principales:

• Elaborar postres, pasteles, masas, cremas, salsas, galletas y demás productos de pastelería requeridos por la operación.
• Realizar el mise en place y preparar los insumos necesarios para cada servicio.
• Ejecutar las recetas y fichas técnicas respetando cantidades, procesos, temperaturas y tiempos establecidos.
• Controlar la calidad, sabor, textura, presentación y porcionamiento de los productos elaborados.
• Preparar la producción requerida para desayunos, restaurantes, eventos, banquetes, coffee breaks y otros servicios del hotel.
• Verificar la calidad y condiciones de los insumos antes de utilizarlos.
• Mantener correctamente almacenados, rotulados y conservados los productos e insumos de pastelería.
• Controlar el adecuado uso de materias primas, evitando desperdicios y mermas innecesarias.
• Mantener limpia, ordenada y desinfectada el área de trabajo, equipos y utensilios.
• Cumplir las BPM, normas de inocuidad alimentaria, higiene y seguridad establecidas por el hotel.
• Utilizar correctamente hornos, batidoras, cámaras de refrigeración y demás equipos de pastelería.
• Informar al Chef o responsable de turno sobre faltantes, incidencias, productos fuera de especificación o desperfectos de equipos.
• Apoyar en la creación o mejora de productos y presentaciones de pastelería cuando sea requerido.
• Cumplir con el uso adecuado del uniforme, EPP y las normas de higiene personal.

• Mínimo 2 años de experiencia como Pastelero(a) en hoteles, restaurantes, pastelerías de categoría similar o establecimientos de alta demanda. Deseable: experiencia en hoteles de 4 estrellas o superior, cadenas hoteleras, restaurantes de alta gama o producción para eventos y banquetes.
• Se valorará experiencia en hoteles de cadena internacional (Marriott, Hilton, IHG, entre otras), restaurantes de alta demanda, hoteles boutique o establecimientos orientados a una experiencia personalizada del huésped.

Conocimientos:

• Técnico o egresado de Pastelería, Gastronomía, Repostería, Panadería o carreras afines.
• Deseable capacitación en BPM e inocuidad alimentaria.
• Técnicas de pastelería y repostería.
• Manejo de recetas estándar, fichas técnicas y mise en place.
• Elaboración de masas, cremas, rellenos, coberturas y postres.
• Manejo de hornos y equipos de pastelería.
• BPM e inocuidad alimentaria.
• Almacenamiento, conservación y rotación de insumos.
• Microsoft Excel/Office básico, para registros y controles operativos.