Jean-Paul Schaerer quien se desempleña como Director corporativo de Alimentos & Bebidas y Customer Experience en Casa Andina Hoteles nos comparte su experiencia como un líder que gestiona
a través de la confianza, resaltando el profesionalismo de las personas y la pasión que tienen por lo que hacen y comparte con nosotros su visión sobre liderazgo, cultura de servicio y cómo fortalecer la propuesta de valor en el área de alimentos y bebidas.
Experiencia Internacional
Jean-Paul trabajó en Suiza, Francia, Alemania, Inglaterra, España y México en hoteles de lujo, lo que le brindó una amplia perspectiva y experiencia. Destaca el profesionalismo y la pasión por la hospitalidad como aprendizajes clave, junto con la importancia del liderazgo presente en la operación diaria.
Rol en Casa Andina
Como Director Corporativo de Alimentos y Bebidas y Customer Experience, Jean-Paul es responsable de definir productos, gestionar operaciones comerciales y asegurar la satisfacción del cliente en todos los hoteles de la cadena. Utiliza herramientas para medir la satisfacción de los huéspedes y busca posicionar los restaurantes en el top tres de cada destino.
Gestión de Alimentos y Bebidas
La gestión se basa en cuatro pilares:
- Creación de productos atractivos y rentables.
- Aseguramiento de la rentabilidad mediante una buena gestión de costos.
- Mejora de la experiencia del comensal.
- Desarrollo y motivación del personal.
El Valor del Reconocimiento y Mejora Continua en la Industria Hotelera
Durante la conversación entre Javier Baz y Jean-Paul, se abordaron aspectos clave de la operación y gestión en el sector hotelero, destacando la importancia de la mejora continua, la interacción directa con los equipos, y el reconocimiento al personal.
En su día a día en la oficina, Jean-Paul comienza con un desayuno en el restaurante, observando la experiencia del huésped para detectar mejoras. Las reuniones con los equipos de marketing, logística y contraloría son esenciales para revisar métricas, planificar estrategias futuras, y buscar eficiencias operativas. Este enfoque constante en la mejora continua es clave para mantener la competitividad y optimizar los recursos.
«Yo Soy Host»: Un Programa de Reconocimiento al Personal
Uno de los aspectos más destacados de la conversación fue el programa «Yo Soy Host», diseñado para reconocer a los colaboradores que brindan un servicio excepcional. Este programa se basa en las menciones que los huéspedes hacen en encuestas de satisfacción. Los colaboradores mencionados con frecuencia son recompensados con incentivos, alcanzando categorías como cobre, plata, oro, rubí y diamante. Jean-Paul enfatizó que este reconocimiento es crucial, ya que pone en valor el trabajo del personal y tiene un impacto directo en la satisfacción del huésped.
La Diversificación de Marcas en Restaurantes
Casa Andina ha implementado una estrategia gastronómica basada en la diversificación, con tres marcas de restaurantes distintas: Alma, La Plaza y Zama. Cada marca responde a necesidades específicas del mercado y la ubicación de sus hoteles.
- Alma: Esta marca destaca por su enfoque en la gastronomía regional peruana, con una presentación más formal y elaborada, ideal para turistas extranjeros en destinos emblemáticos. Los restaurantes Alma se caracterizan por ofrecer una experiencia gastronómica que resalta los ingredientes locales y la cocina tradicional.
- La Plaza: Diseñada para ser dinámica y vibrante, La Plaza se ubica en centros urbanos y busca atraer tanto a huéspedes como a clientes externos. Esta marca ofrece un ambiente moderno, con un enfoque en la gastronomía peruana adaptada a tendencias actuales y locales.
- Sama: Pensada para operaciones en destinos remotos, Sama ofrece una experiencia más sencilla y práctica, con menús reducidos que facilitan la operación. Es ideal para viajeros que buscan una opción accesible sin sacrificar la calidad.
El Impacto en el Desarrollo del Turismo en Perú
Con más de 11 años en Casa Andina, Jean-Paul ha contribuido significativamente al desarrollo de la industria hotelera en Perú, enfatizando la cultura de servicio y la promoción de la gastronomía local. Su enfoque en la capacitación y el desarrollo del personal ha sido clave para elevar la calidad del servicio, adaptando prácticas internacionales al contexto local.
Jean-Paul destaca la importancia del liderazgo basado en la confianza y el desarrollo personal. Promueve un ambiente de trabajo positivo, motivador y colaborativo, donde los errores se ven como oportunidades de aprendizaje y mejora continua.
El Futuro de la Hotelería: Tecnología, Experiencias y la Esencia Humana
En durante la conversación enriquecedora, Javier Baz y Jean-Paul comentan sobre el futuro de la industria hotelera, destacando cómo la tecnología está transformando el sector. Jean-Paul menciona la creciente implementación de robótica e inteligencia artificial para optimizar operaciones, citando ejemplos como la automatización en cadenas de comida saludable y el innovador modelo de negocio de cafeterías en China que superan a gigantes como Starbucks mediante el uso de aplicaciones móviles y procesos automatizados.
A pesar de estos avances tecnológicos, Jean-Paul subraya la importancia del contacto humano, afirmando que la hospitalidad es un estilo de vida y una esencia cultural que perdurará. La pandemia demostró que, aunque la tecnología juega un papel crucial, la interacción humana sigue siendo insustituible.
De cara al futuro, Jean-Paul ve la propuesta de valor de alimentos y bebidas como una herramienta clave para diferenciar la experiencia del huésped en Casa Andina, con la ambición de expandir la marca más allá del Perú, integrando la rica cultura peruana en la gastronomía.
Por último, Jean-Paul comparte su visión personal y profesional, aspirando a ser recordado no solo por sus logros, sino por su carácter y liderazgo humano. Define la hospitalidad como un estilo de vida presente en cada interacción diaria, reflejando su compromiso con la industria y las personas que la conforman.