Minor Hotels —propietario y operador global con una cartera de 640 hoteles operativos y en desarrollo en 66 países— inauguró PAGANO BY HANDSHAKE en nhow Lima. El bar nace junto a Rodrigo Urraca, Eric van Beek y Marcos Di Battista, fundadores de Handshake Speakeasy (Ciudad de México), distinguido como Mejor Bar del Mundo en 2024 por The World’s 50 Best Bars y reconocido este año con el Rémy Martin Legend of the List Award, que la organización entrega a los bares que han marcado de forma permanente la conversación global de la coctelería.
Lima, de capital gastronómica a plaza de coctelería
El movimiento se apoya en un contexto favorable. Perú recibió 823.863 turistas internacionales en el primer trimestre de 2026, un 3,5% más que en el mismo periodo del año anterior, camino de la meta oficial de 4 millones de visitantes para este año. Lima, en paralelo, dejó de ser solo la puerta de entrada al país: compite por retener al viajero con gastronomía, arte, hotelería y vida nocturna, y en 2025 sumó 72 congresos internacionales, un 67,4% más que el año anterior según el ranking ICCA.
Un bar íntimo, en el mismo piso que el Poolbar
PAGANO BY HANDSHAKE abre el 26 de agosto en el mismo hotel que ya alberga a Poolbar by Handshake, en el piso 13, pero no es una segunda versión de lo mismo. Donde el Poolbar es social, luminoso y expansivo, PAGANO propone lo contrario: una experiencia íntima, pausada y ritual, pensada para pocos, en la que —según sus creadores— «la noche empieza antes del primer cóctel»: la bienvenida, la iluminación y el ritmo de la visita se diseñan como una sola narrativa.
La carta se construye con procesos de clarificación, destilación, fermentación y carbonatación propios del laboratorio de Handshake, pero se mantiene deliberadamente fuera de escena: la sofisticación técnica no se exhibe, se sirve. La gastronomía, lejos de ser un acompañamiento, está pensada para dialogar con cada cóctel en intensidad, acidez y textura.
«No abrimos un bar más: construimos un ritual de la mano de los expertos. En PAGANO el cóctel es apenas la última pieza de una experiencia que empieza cuando cruzas la puerta —la luz, la música, el silencio antes de la primera copa. Eso no se improvisa: se diseña».
Christian Daghelinckx, Managing Director de Minor Hotels en América
El título no es la garantía: la consistencia sí
La apertura llega apenas cuatro meses después de que Handshake, tras dos años consecutivos como Mejor Bar de Norteamérica, cediera el primer puesto regional en la edición 2026 de ese mismo ranking. Sus fundadores no lo esconden: lo convierten en el argumento central de su expansión.
«Que te llamen el mejor bar del mundo es un privilegio, no una garantía. El verdadero examen es que el cóctel de un martes cualquiera tenga el mismo nivel que el de la noche de apertura. Esa consistencia, y no el título, es lo que sostenemos cada noche —y es lo único que nos llevamos a Lima».
Eric van Beek, director de bebidas de Handshake
«Lima ya conquistó al mundo con su cocina. Nuestra apuesta es que la coctelería de autor entre en esa misma conversación —no como una tendencia importada, sino como un proyecto pensado desde cero para esta ciudad y para este público, cada vez más exigente».
Marcos Di Battista, cofundador de Handshake
Datos clave de la apertura
- Nombre: PAGANO BY HANDSHAKE.
- Ubicación: nhow Lima, piso 13, junto a Poolbar by Handshake.
- Apertura: 26 de agosto.
- Socios: Rodrigo Urraca, Eric van Beek y Marcos Di Battista, fundadores de Handshake Speakeasy.
- Antecedentes de Handshake: Mejor Bar del Mundo 2024 (The World’s 50 Best Bars) y Rémy Martin Legend of the List Award.
- Propuesta: experiencia íntima y ritual, con carta de laboratorio y gastronomía diseñada para dialogar con cada cóctel.
- Operador: Minor Hotels, con 640 hoteles operativos y en desarrollo en 66 países.
El contexto que explica la apuesta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Turistas internacionales en Perú (1T 2026) | 823.863 (+3,5%) |
| Meta oficial de visitantes para el año | 4 millones |
| Congresos internacionales en Lima (2025) | 72 (+67,4%, ranking ICCA) |
Con PAGANO BY HANDSHAKE, nhow Lima refuerza su posicionamiento como destino lifestyle dentro de la ciudad —capaz de conectar al huésped internacional con el público limeño— y suma un nuevo capítulo a su concepto de marca «Nuevos mitos, nuevos ritos». La aspiración declarada por sus creadores no es menor: convertirse en uno de esos lugares que los limeños recomiendan con orgullo y que quien visita la ciudad busca descubrir.
La lectura de Hotevia
Abrir un segundo bar en el mismo piso del mismo hotel parece una redundancia y es justo lo contrario: es segmentación. El Poolbar captura al huésped que baja en chanclas y al grupo que celebra; PAGANO va a por la reserva de dos personas un miércoles a las diez de la noche. Son dos tickets distintos, dos horarios distintos y dos públicos que rara vez conviven bien en el mismo espacio. Un hotel urbano que logra dos ocupaciones de F&B en la misma planta está exprimiendo metros cuadrados que en la mayoría de los hoteles de Lima solo trabajan al mediodía.
La segunda lectura es de marca. Minor no importa un bar: importa una reputación con ranking, y lo hace precisamente cuando ese ranking acaba de bajar un escalón. Van Beek lo formula mejor que cualquier plan de marketing —el examen es el martes cualquiera—, y ahí está el riesgo real de este tipo de operaciones: el nombre llena las primeras semanas, pero lo que sostiene un bar de autor en Lima es el equipo local, la cadena de suministro de producto fresco y la disciplina de servicio cuando ya nadie está mirando. Si el hotel resuelve eso, habrá convertido una alianza en un activo permanente; si no, tendrá una apertura brillante y una carta que envejece.
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