Royalton CHIC Cancún, An Autograph Collection All-Inclusive Resort – Adults Only , parte de la colección Blue Diamond Resorts, ha logrado una reducción del 56% en el desperdicio de alimentos en uno de sus nueve restaurantes, luego de un programa piloto de seis meses con Winnow , el líder mundial en herramientas de medición de desperdicio de alimentos impulsadas por IA.
La prueba se llevó a cabo en Elements Gourmet Buffet , una cocina de alto volumen que sirve parte de los 4000 comensales diarios del resort. Utilizando datos en tiempo real proporcionados por Winnow, los chefs de Elements reinventaron sus procesos de preparación de alimentos, desde la transición a estaciones de cocina en vivo para platos como chilaquiles, hasta la transformación de proteínas y verduras sobrantes en ravioles y canelones gourmet.
Esta iniciativa forma parte de un compromiso más amplio de Blue Diamond Resorts para elevar la excelencia operativa a través de la responsabilidad ambiental. Los datos sobre el desperdicio de alimentos en tiempo real han permitido a los chefs rediseñar los menús, optimizar la producción y convertir los ingredientes sobrantes en creaciones gourmet, sin comprometer la experiencia gastronómica de cinco estrellas que esperan los huéspedes.
El desperdicio de alimentos es un problema conocido en los resorts todo incluido, donde la complejidad de las operaciones, la multiplicidad de puntos de venta y el alto volumen de huéspedes generan ineficiencia. El desperdicio de alimentos en los resorts suele ser un 50 % mayor que en hoteles de gama media o económica, con un promedio de 191 gramos por persona. Al incorporar la IA en la cocina, Royalton CHIC Cancún demuestra cómo la tecnología inteligente puede impulsar la sostenibilidad y mejorar la experiencia del huésped.
“Nuestros huéspedes comprenden la intención de reducir residuos. Valoran la sostenibilidad, pero también esperan calidad. Este programa piloto demuestra que no tenemos que sacrificar nada”, afirmó Luis Quintero, gerente general de Royalton CHIC Cancún.
El programa piloto ya ha ahorrado el equivalente a 140.000 comidas al año y ha evitado más de 246 toneladas de emisiones de CO₂e. El éxito ha inspirado la expansión del programa a otros restaurantes, con tres establecimientos Blue Diamond adicionales que ahora están iniciando su proceso de reducción del desperdicio de alimentos con Winnow.
“Este es el primer hotel en implementar el sistema y ahora somos un ejemplo para la empresa, la industria y los colaboradores estratégicos”, agregó Quintero.