The Legend Paracas Resort, a Destination by Hyatt Hotel, amplía su propuesta gastronómica con la apertura de Vaivén, un nuevo restaurante frente al mar que pone en primer plano la pesca del día, el producto local y una experiencia que cambia de ritmo según el momento: frescura de litoral durante el día y fuego/brasas por la noche.
La propuesta está liderada por el chef Renzo Miñán, conocido por proyectos gastronómicos en Lima como Almacén y Cumpa. En Vaivén, su enfoque se traslada a Paracas con una cocina que busca leer el territorio: producto fresco, pesca artesanal del día y una carta que responde a la estacionalidad y al movimiento natural del mar.
“A pocos días de la apertura de Vaivén, puedo decir con total convicción que este proyecto ha sido uno de los más gratificantes de los últimos tiempos. Inaugurar un nuevo restaurante en The Legend Paracas Resort, a Destination by Hyatt Hotel significó coordinar muchas áreas a la vez: cocina, servicio, ambientación, logística, equipo humano… y hacer que todo funcione con precisión desde el primer día. Lo logramos. Gracias al equipo que lo hizo posible, y al chef Renzo Miñán Guerrero por llevar esta propuesta gastronómica a un nivel que refleja lo mejor de nuestra identidad costera. Esto recién empieza, y el compromiso por seguir mejorando cada día se mantiene intacto.”
— Dietrich Bauer, Gerente de Operaciones de The Legend Paracas Resort
Una experiencia de día y de noche: mar al mediodía, brasas al atardecer
Vaivén se plantea como un restaurante con “dos tiempos”. Durante el día, la propuesta se orienta a una cocina fresca y ligada al litoral peruano, con picadas y entradas pensadas para compartir. Al caer la noche, el ambiente se transforma: el fuego y las brasas pasan a ser protagonistas, con una carta más social para prolongar la experiencia bajo el cielo de Paracas.
Platos destacados (según el adelanto de la propuesta)
- Conchas Poderosas y Pan con Pejerrey (picadas para compartir).
- Cebiche de mis Recuerdos y Causa La Reserva (entradas).
- Tortitas de choclo (uno de los platos más reconocidos del chef).
- Espagueti achupado y Arroz con mariscales (platos de fondo).
- Por la noche: pizzas artesanales, anticuchos y cortes de carne con guarniciones para compartir.
Vaivén dentro de un resort anclado al destino Paracas
El restaurante opera dentro de The Legend Paracas Resort, a Destination by Hyatt Hotel, un resort ubicado en la bahía de Paracas y contiguo a la Reserva Nacional de Paracas. La propiedad cuenta con 124 suites y se posiciona como un alojamiento de experiencia, donde la gastronomía funciona como un eje relevante de la propuesta de valor del destino.