La Universidad Le Cordon Bleu reconoció al chef peruano Mitsuharu Tsumura, conocido como «Micha» y al frente de Maido, con la primera Distinción Honorífica «OCCHOCALO: La Leyenda Culinaria de América». La ceremonia se celebró en Lima en el marco del Día Internacional del Chef, que se conmemora cada 20 de octubre.
El reconocimiento, entregado por primera vez en 2026, distingue su contribución al desarrollo y la investigación de la cocina nikkei y su capacidad para proyectar la riqueza culinaria del Perú hacia los principales escenarios internacionales. Maido fue elegido el mejor restaurante del mundo en The World’s 50 Best Restaurants 2025.
Datos clave de la distinción OCCHOCALO
| Información | Detalle |
|---|---|
| Distinción | «OCCHOCALO: La Leyenda Culinaria de América» |
| Institución | Universidad Le Cordon Bleu (Lima, Perú) |
| Homenajeado | Mitsuharu Tsumura, chef de Maido |
| Marco de la entrega | Día Internacional del Chef (20 de octubre) |
| Primera edición | 2026 |
| Base institucional | Resolución N.° 0125-CU-ULCB-2026 |
| Se reconoce | Su aporte a la cocina nikkei y a la proyección internacional de la gastronomía peruana |
Quién fue Occhocalo y por qué da nombre al reconocimiento
El nombre de la distinción se inspira en Occhocalo, personaje de la leyenda de Naylamp considerado el primer cocinero del Perú y de América. Según esta tradición, formaba parte de la comitiva real encargada de alimentar al soberano y a su corte, y simboliza el vínculo ancestral entre los productos de la tierra, el mar y la identidad de las comunidades.
La universidad creó e institucionalizó la distinción mediante la Resolución N.° 0125-CU-ULCB-2026, con el propósito de reconocer la creatividad, el esfuerzo y la disciplina de quienes transforman los ingredientes y recursos alimentarios en expresiones de cultura, identidad y experiencias gastronómicas. Elegir el Día Internacional del Chef para su entrega busca poner en valor el legado de quienes han hecho de la cocina una expresión de creatividad, investigación y transformación cultural.
Mitsuharu Tsumura: la cocina nikkei de Maido, reconocida en el mundo
Al frente de Maido, Mitsuharu Tsumura se ha consolidado como uno de los principales exponentes de la cocina nikkei, que integra técnicas japonesas con la diversidad de ingredientes, sabores y tradiciones del Perú. En 2025, Maido obtuvo el primer lugar en The World’s 50 Best Restaurants, un hito que reforzó la presencia de la gastronomía peruana en la escena culinaria mundial.
La distinción lo reconoce tanto por esa trayectoria como por su papel en el posicionamiento del Perú como referente gastronómico internacional.
La formación, protagonista del encuentro con los estudiantes
Durante su visita a la Universidad Le Cordon Bleu, el chef compartió su visión sobre la importancia de la formación universitaria, la gestión y la innovación para el desarrollo profesional y la construcción de propuestas gastronómicas competitivas a nivel internacional.
El encuentro puso en valor una formación que integra conocimiento técnico, creatividad, investigación y visión empresarial como pilares para el crecimiento de la industria gastronómica. Con esta iniciativa, la universidad reafirma su compromiso con la valorización del patrimonio culinario, el reconocimiento de sus principales exponentes y la formación de profesionales capaces de transformar el futuro de la gastronomía desde el Perú hacia el mundo.
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Fuente: Universidad Le Cordon Bleu
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