CENFOTUR ha creado 7 videos explicativos con los procesos del Protocolo de restaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio con propia logística del establecimiento y protocolos de seguridad y recojo en local

Procesos operativos Compras

Protege la salud del personal, proveedores, visitantes y clientes frente al riesgo de contagio del COVID-19, siguiendo estas medidas.

Antes de salir o hacer compras fuera de la empresa

1.     Lávate y desinfecta las manos
2.     Colócate indumentaria y los equipos de protección personal (EPP) fuera de la empresa
3.     Lleva contigo dispensadores portátiles para desinfección
4.     Lleva siempre equipos de protección de contingencia durante la compra

Durante la actividad

1.     Verifica que el proveedor cumpla las medidas preventivas sanitarias durante el servicio
2.     Mantén una distancia de al menos dos (02) metros
3.     Desinféctate las manos cada vez que sea necesario
4.     Evita tocarte la boca, la nariz y los ojos
5.     Cuando hagas uso de un dispositivo móvil, no debes manipular la mascarilla

Después de la actividad

1.     Antes de ingresar a la empresa, sigue las medidas de bioseguridad descritas.
2.     Coloca y desinfecta externamente las bolsas en la zona habilitada para dicha operación
3.     Lávate y desinfecta las manos, antes y después de colocarte la indumentaria para iniciar las actividades

Procesos operativos. Recepción

Antes de recibir productos

1.     Lávate y desinfecta  las manos
2.     Verifica que el personal cuente con los Equipos de Protección Personal
3.     Limpia y desinfecta la zona de recepción
4.     Habilita un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.
5.     Disponer de soluciones desinfectantes

Durante la actividad

1.     Elimina los empaques que no serán necesarios en las siguientes etapas del proceso.
2.     Desinfecta delantales y manos cada vez que sea necesario
3.     Desinfecta los empaques externos de los alimentos y materiales que pasarán a la siguiente etapa del proceso (almacenamiento)
4.     *Uso delantal durante todo momento de la operación
5.     Mantén el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante toda la operación
6.     Evita tocarte la boca, la nariz y los ojos

Después de la actividad

1.     Limpia y desinfecta el área y los implementos utilizados
2.     Retírate el delantal utilizado durante la recepción para ser lavado, desinfectado y almacenado en el lugar asignado.
3.     Transporta y distribuye en las áreas correspondientes los alimentos y envases recibidos y desinfectados

Procesos operativos. Almacenamiento

Antes de la actividad

1.     Lávate y desinfecta  las manos
2.     Verifica que el personal cuente con los Equipos de Protección Personal (EPP)
3.     Asegura que las áreas y equipos se encuentren limpios y desinfectados
4.     Disponer de soluciones desinfectantes
5.     Habilita un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.

Durante la actividad

1.     Utiliza adecuadamente los equipos de protección personal (EPP)
2.     Mantén el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante toda la operación
3.     Evita tocarte la boca, la nariz y los ojos
4.     Desinféctate las manos cada vez que sea necesario

Después de la actividad

1.     Desinfecta las superficies que tuvieron contacto con tus manos en las áreas y equipos de almacenamiento
2.     Lava y desinfecta tus manos al terminar

Procesos operativos. Acondicionamiento

Antes de la actividad

1.     Lávate y desinfecta  las manos
2.     Verifica que el personal cuente con los Equipos de Protección Personal (EPP)
3.     Asegura que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada
4.     Disponer de soluciones desinfectantes

Durante la actividad

1.     Lava y desinfecta los equipos y materiales utilizados en las operaciones de acondicionamiento cada vez que sea necesario.
2.     Mantén el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante toda la operación
3.     Utiliza soluciones desinfectantes en las operaciones, dependiendo del tipo de producto
4.     Realiza el lavado y desinfección de manos y superficies inertes cada vez que sea necesario (cambio de operaciones, entrega de productos del área de preparación, etc)
5.     Habilita un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso
6.     Evita tocarte la boca, la nariz y los ojos

Después de la actividad

1.     Desinfecta las superficies que tuvieron contacto con tus manos en las áreas y equipos de almacenamiento
2.     Lava y desinfecta tus manos al terminar

Procesos operativos. Preparación de pedidos

Antes de la actividad

1. Lávate y desinfecta  las manos
2. Verifica que el personal cuente con los Equipos de Protección Personal (EPP)
3. Asegura que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada
4. Asegura la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales y envases para la preparación de los pedidos. Evita el desplazamiento innecesario del personal.
5. Dispón de soluciones desinfectantes

Durante la actividad

1. Realiza el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales, cada vez que sea necesario.
2. Evita tocarte la boca, la nariz y los ojos
3. Habilita un punto para desechar los EPP u otros elementos de uso
4. Cumple hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar
5. Verifica la higiene y hermeticidad externa de los envases primarios que contienen los pedidos, guarniciones, salsas, y/o ajíes, antes de la entrega al área de despacho

Después de la actividad

1. Desinfecta las superficies, materiales y equipos que tuvieron contacto con tus manos durante la preparación de los pedidos
2. Lava y desinfecta tus manos al término de la operación

Procesos operativos. Despacho y Entrega

Antes de la actividad

1. Realiza la limpieza y desinfección de tu vehículo de transporte
2. Asegúrate que el despachador y repartidor se laven y desinfecten las manos
3. Verifica que el personal cuente con los EPP
4. Asegúrate que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada
5. Verifica la disponibilidad de las guarniciones, salsas, ajíes, materiales, envases secundarios, evitando el desplazamiento innecesario del personal.
6. Disponer de soluciones detergentes y desinfectantes

Durante la actividad

1. Recibe y verifica la higiene y hermeticidad externa del pedido. Queda prohibido abrirlo
2. Verifica la higiene y hermeticidad externa de los envases que contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes
3. Embala el pedido en un envase secundario y coloca el precinto de seguridad, para garantizar que no sea manipulado inadecuadamente durante el reparto
4. Define la zona de entrega de pedido al cliente y repartidor con la finalidad de respetar la distancia de al menos dos (02) metros.
5. En el caso de entrega en la empresa, establece que el despachador no realice ningún tipo de cobro. Asegura que la interacción entre el personal de cobro y cliente se realice respetando las medidas de bioseguridad.
6. Verificar que el repartidor y el cliente cuenten con los EPP.
7. Realiza el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea necesario.
8. Evita tocarte la boca, la nariz y los ojos
9. Habilita un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso
10. Cumple los hábitos de higiene adecuados al momento de toser o estornudar

Después de la actividad

1. Desinfecta las superficies, materiales y equipos que entran en contacto con las manos del personal durante las operaciones
2. Lava y desinfecta tus manos al término de la operación

Procesos operativos. Reparto

Antes de la actividad

1. Lava y desinfecta las manos antes de recoger el pedido
2. Verifica que el precinto de seguridad del pedido se encuentre intacto
3. Desinfecta el contenedor donde colocas los pedidos
4. Verifica que el repartidor lleve la cantidad necesaria de los EPP y dispensador portátil con solución desinfectante para la entrega del pedido
5. Asegura la limpieza y desinfección del vehículo de transporte
6. Planifica la ruta de entrega evitando zonas de aglomeración de vehículos

Durante la actividad

1. Entrega el pedido directamente al cliente en la puerta de ingreso al domicilio o condominio
2. Pago POS: Desinfecta la tarjeta, el POS y el lapicero utilizados durante el pago.
3. Pago en efectivo: Recibe el efectivo considerando las medidas preventivas sanitarias
4. Evita tocarte la boca, la nariz y los ojos.
5. Desinfecta tus manos y el dispositivo móvil después de cada uso (no manipular las mascarillas)
6. Verifica que el cliente use mascarilla para realizar la entrega

Después de la actividad

1. Limpia y desinfecta las superficies del vehículo y el contenedor, al retornar a la empresa
2. Habilita un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso
3. Lávate y desinféctate las manos antes de recoger un nuevo pedido

Curso online de bioseguridad para Hoteles post COVID-19, impartido por My Revenue y Healthy Güests

 Protocolo restaurantes y recojo por parte de clientes

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CENFOTUR DICTARÁ CURSOS VIRTUALES PARA  CUMPLIR LOS PROTOCOLOS EN LOS RESTAURANTES

  

Con la finalidad de brindar más información para la adecuada aplicación del Protocolo de Restaurantes y Afines para entrega a domicilio o recojo en local, el Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR) iniciará una capacitación con cursos virtuales de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y de Calidad de Servicio y Control Sanitario para Restaurantes y Servicios Afines.

 

Los cursos están dirigidos a propietarios de restaurantes, supervisores y personal que labore en empresas gastronómicas. Los participantes adquirirán conocimientos, habilidades y destrezas básicas aplicadas en el tratamiento de los alimentos según la normalidad sanitaria vigente para restaurantes y servicios afines, con el propósito de garantizar la inocuidad requerida.

 

Los docentes del CENFOTUR tratarán temas como; el de las características de la contaminación alimentaria y de las enfermedades de transmisión alimentaria, señalando causas, consecuencias y medidas preventivas de control. También se impartirá los criterios sanitarios de higiene, limpieza y desinfección según normatividad sanitaria vigente para restaurantes y servicios afines.

 

Los cursos se dictarán en forma virtual a través del software de videollamadas y reuniones virtuales ZOOM, accesible desde una computadora o un dispositivo móvil que permite a los especialistas y participantes comunicarse directamente y absolver todas las interrogantes al mismo tiempo.

 

El plan de estudios para el curso de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos será dividido en cuatro puntos importantes como son Contaminación de Alimentos y Teas, Criterios Sanitarios de la Manipulación de Alimentos, Control de Plagas y Control de Operaciones Alimentarias. Para el curso de Calidad de Servicio y Control Sanitario para Restaurantes y Servicio Afines serán siete ítems a tratar como: Servicio y Atención al Cliente, Criterios Sanitarios en la Manipulación de Alimentos; BPM, POES y HACCP como sistema de control sanitario, Programa de Limpieza y Desinfección, Emprendedurismo y Seguridad Turística.

 

Al finalizar los cursos los participantes podrán diseñar un esquema de control de plagas tomando en cuenta puntos críticos de control y barreras de control. También podrán aplicar los procedimientos de control de operaciones alimentarias empleando esquemas gráficos y actividades vivenciales.

Los cursos serán desde el 25 de mayo al 3 de junio y los participantes que hayan aprobado el curso cumpliendo con todos los requisitos establecidos, se le extenderá un diploma a nombre del Centro de Formación en Turismo- CENFOTUR.

Inscripciones: informacion@cenfotur.edu.pe (WhatsApp 979 294 186)