Gerardo Pérez Delgado es el nuevo Director de Alimentos y Bebidas de W Punta Cana, el primer resort todo incluido de W Hotels en el mundo, en República Dominicana. Asumió el cargo en septiembre de 2026, tras casi seis años en el JW Marriott Santo Domingo, donde llegó a dirigir el área.
El puesto es de los más exigentes del Caribe en su especialidad. W Punta Cana abrió en 2025 como el debut de la marca en el segmento todo incluido —solo para adultos, 340 habitaciones y suites, y doce espacios de restauración que van del food hall al speakeasy— con una inversión que la propiedad situó en torno a los 160 millones de dólares y con Grupo Puntacana y MAC Hotels como promotores junto a Marriott International.
Datos clave del nombramiento de Gerardo Pérez Delgado
| Información | Detalle |
|---|---|
| Nombre | Gerardo Pérez Delgado |
| Nuevo cargo | Director de Alimentos y Bebidas (F&B Director) |
| Hotel | W Punta Cana, marca W Hotels de Marriott International |
| Ubicación | Punta Cana, La Altagracia, República Dominicana |
| Nombramiento | Septiembre de 2026 |
| Cargo anterior | Director de Alimentos y Bebidas del JW Marriott Santo Domingo |
| Experiencia | Más de diez años en alimentos y bebidas, de la cocina a la dirección del área |
| Trayectoria | República Dominicana y México |
| Marcas y hoteles | JW Marriott Santo Domingo, Courtyard by Marriott y Breathless Resorts & Spa |
| El hotel | Primer todo incluido de W Hotels en el mundo, solo para adultos: 340 habitaciones y suites y 12 espacios de restauración |
| Principales desafíos | Sostener la operación de doce puntos de venta en un todo incluido de lujo, donde la comida y la bebida no son un extra sino el producto que el huésped ya ha pagado |
De chef de partida a director de alimentos y bebidas
Su carrera empieza en la cocina: entre 2015 y 2017 fue chef de partida del restaurante María Bonita, en República Dominicana, donde se ocupó de estandarizar procesos, costos y cartas. De ahí pasó a México, a la operación de alimentos y bebidas de Breathless Resorts & Spa, su primer contacto con el todo incluido, y en 2019 regresó a la isla como supervisor de A&B de Courtyard by Marriott.
En febrero de 2021 entró al JW Marriott Santo Domingo, donde hizo toda la escalera del área: F&B senior, asistente de dirección desde abril de 2022 y director de alimentos y bebidas desde agosto de 2024. Casi seis años en la misma casa, con los estándares de lujo de JW Marriott como marco de aprendizaje.
Qué implica dirigir el A&B de un todo incluido de lujo
En un hotel de tarifa por noche, alimentos y bebidas es un centro de ingresos que se mide por ticket medio y rotación. En un todo incluido de lujo, el huésped ya pagó: el área deja de vender y pasa a sostener la promesa del producto. La dirección responde entonces por el coste por estancia, por la consistencia de doce cocinas distintas, por la dotación y la formación de un equipo numeroso y por una programación que tiene que dar novedad a huéspedes que repiten restaurante cada noche de su estancia. Es el terreno donde una marca lifestyle como W se juega la repetición y la reseña.
Lo que aporta al hotel
Pérez Delgado llega con dos credenciales que encajan: el oficio de cocina, que le permite discutir fichas técnicas y costes con sus chefs, y la operación de lujo de un JW Marriott, con los sistemas y auditorías de la casa ya interiorizados. Suma además la experiencia previa en todo incluido en la Riviera Maya, un modelo que se parece mucho más al de Punta Cana que al de un hotel urbano.
Te puede interesar estos nombramientos:
- Wilson Yodalkis Calderón asume la Gerencia General de Wyndham en República Dominicana
- Luis Alejandro Cadena Serna asume la Dirección de Alimentos y Bebidas del Hotel Zuana Beach Resort
- Hugo Lecanda asume la Gerencia General de The Ritz-Carlton, Turks & Caicos
Fuente: LinkedIn
Newsletter
Mundo Hotelero Al Día
Noticias y contenidos sobre hotelería y turismo en Latinoamérica, directamente en tu correo.
Todos los viernes recibes la selección de las noticias publicadas en la semana. Todos los campos son obligatorios. Sin spam: puedes darte de baja en cualquier momento.