Luis Alejandro Cadena Serna asume la Dirección de Alimentos y Bebidas del Hotel Zuana Beach Resort, en Santa Marta, desde septiembre de 2026. Llega tras dos años al frente del área en el Sofitel Bogotá Victoria Regia.
El movimiento tiene su interés: pasa de un hotel urbano de lujo en la capital a un resort de playa en el Caribe colombiano. Son dos negocios de alimentos y bebidas muy distintos —uno vive del restaurante de autor, los eventos corporativos y el bar de hotel; el otro, del volumen, los buffets y la operación sostenida de un resort vacacional—, y Cadena Serna llega con dieciséis años de recorrido en la parte de sala.
Datos clave del nombramiento de Luis Alejandro Cadena Serna
| Información | Detalle |
|---|---|
| Nombre | Luis Alejandro Cadena Serna |
| Nuevo cargo | Director de Alimentos y Bebidas |
| Hotel | Hotel Zuana Beach Resort |
| Ubicación | Santa Marta, Magdalena (Colombia) |
| Nombramiento | Septiembre de 2026 |
| Cargo anterior | Director de Alimentos y Bebidas del Sofitel Bogotá Victoria Regia |
| Experiencia | Dieciséis años en alimentos y bebidas, desde jefe de meseros hasta dirección de área |
| Trayectoria previa | Grand Hyatt Bogotá (apertura del área de A&B y gerencia de restaurantes), Hyatt Regency Andares Guadalajara, InterContinental Cartagena de Indias (apertura), Takami, Marriott Hotels Bogotá y Bar Red Room |
| Marcas y cadenas | Accor (Sofitel), Hyatt, IHG (InterContinental) y Marriott |
| Áreas de especialidad | Gestión de costos y nómina, operación de restaurantes y bares, eventos y banquetes, inventarios y cadena de suministro, coctelería y formación de equipos |
| Principales desafíos | Adaptar su experiencia de hotelería urbana de lujo a la operación de un resort de playa y sostener la rentabilidad del área en un formato de alto volumen |
De jefe de meseros a director de área
Cadena Serna empezó en 2010 en la sala: jefe de meseros y después jefe de zona en restaurantes de Bogotá. En 2014 entró en hotelería como capitán de meseros en Marriott Hotels Bogotá, y un año después participó en la apertura del InterContinental Cartagena de Indias como coordinador del área de alimentos y bebidas.
Su etapa más larga fue en el Grand Hyatt Bogotá: casi seis años, desde la apertura del área de A&B hasta la gerencia de restaurantes, con el control de costos, los inventarios, los eventos y la creación de coctelería entre sus funciones. De ahí pasó seis meses al Hyatt Regency Andares Guadalajara, en México, como gerente de bares y restaurantes, y a su vuelta a Colombia fue director de servicio en el grupo gastronómico Takami antes de entrar en el Sofitel Bogotá Victoria Regia.
En el Sofitel dirigió durante dos años la operación completa del área: contratación y formación del equipo de cocina, sala y bar, la operación diaria, el cumplimiento normativo en seguridad alimentaria y el mantenimiento de instalaciones.
Qué cambia en un resort de playa
El Hotel Zuana Beach Resort es uno de los alojamientos de referencia de El Rodadero, la zona hotelera de Santa Marta, y opera bajo un modelo de resort vacacional. La dirección de alimentos y bebidas ahí tiene otra naturaleza: menos mesa a mesa y más planificación de volumen, gestión de proveedores a escala y control del coste por cubierto sostenido durante toda la temporada.
Es el tipo de encargo en el que la experiencia en aperturas pesa, porque obliga a montar procesos desde cero y a ajustarlos sobre la marcha. Cadena Serna ha pasado por tres.
La lectura de Hotevia
Hay una idea instalada en el sector que este perfil contradice: que la carrera de alimentos y bebidas se hace hacia arriba dentro del mismo segmento, y que pasar de lujo urbano a vacacional es un paso atrás. No lo es. El resort de playa es, en términos de A&B, un negocio más difícil de gestionar que el hotel urbano: mismo margen por comensal pero multiplicado por volumen, con picos estacionales, con la rotación de personal que impone un destino turístico y sin la red de proveedores que hay en una capital.
Para quien esté haciendo carrera en el área, la señal es útil: lo que se valora en una dirección de A&B no es la categoría del hotel del que vienes, sino haber montado operaciones desde cero y saber sostener el coste. Y para el Caribe colombiano, que la plaza está atrayendo perfiles formados en las grandes cadenas de Bogotá es un dato en sí mismo.
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Fuente: Luis Alejandro Cadena Serna
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