Danillo Galarza Luyo es el nuevo Jefe Corporativo de Alimentos y Bebidas de Hoteles Costa del Sol

Danillo Galarza Luyo es el nuevo Jefe Corporativo de Alimentos y Bebidas de Hoteles Costa del Sol, la cadena hotelera peruana que opera sus hoteles bajo marcas de Wyndham en varias ciudades del país. Asumió el cargo en octubre de 2026.

Es un puesto transversal, poco frecuente en el mercado peruano: no dirige la cocina de un hotel, sino la política de alimentos y bebidas de toda la cadena. Llega del Pullman Lima Miraflores, donde fue director de A&B desde la apertura del hotel, y con trece años de carrera repartidos entre Perú, Panamá, República Dominicana y Cuba.

Datos clave del nombramiento de Danillo Galarza Luyo

De dónde viene Danillo Galarza Luyo

Empezó en Inkaterra, en los ecolodges de Perú, y salió pronto al Caribe y Centroamérica. En Panamá pasó casi cinco años en el complejo Megapolis: primero como jefe de bares del Hard Rock Hotel Panamá Megapolis —1.450 habitaciones, 16 barras y dos discotecas— y después como director de operaciones y de A&B del conjunto, que incluía también el Radisson Decapolis.

Siguieron República Dominicana, como subdirector en los Grand Palladium de Punta Cana y Bávaro, y Cuba, como director de A&B del complejo de Be Live Hotels en Varadero. En enero de 2022 volvió a Lima para incorporarse al Pullman Lima Miraflores, la marca premium de Accor, primero como gerente y luego como director de alimentos y bebidas, con la apertura del hotel y la puesta en marcha de los estándares de cada área.

Qué hace un jefe corporativo de A&B

El cargo mira hacia arriba y hacia los lados, no hacia una cocina. Define la carta y el concepto gastronómico de cada hotel de la cadena, negocia con proveedores para todo el grupo, fija los costos objetivo y los procedimientos, y forma a los equipos de las distintas plazas. En una cadena nacional con hoteles de ciudad, de aeropuerto y de destino, el reto está en que haya un mismo estándar sin que todos los restaurantes acaben pareciéndose.

Qué aporta a Hoteles Costa del Sol

Galarza trae dos cosas que encajan con un encargo corporativo: ha trabajado el todo incluido caribeño, donde el A&B es el centro del producto y el control de costos decide el margen, y ha abierto un hotel desde cero en Lima, que es el ejercicio de estandarización más exigente que existe. A eso se suma su faceta docente, útil cuando la mitad del trabajo consiste en formar equipos en ciudades distintas.

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Fuente: Danillo Galarza Luyo