Durante el VI Congreso Internacionacional organizado por AHORA Perú, Eduardo Aramburú compartió su visión sobre los elementos clave que han llevado al éxito en el sector de la restauración. Aramburú destacó que emprender en este campo es una aventura llena de sacrificios y pasión. «Todos los que estamos en este rubro somos apasionados del rubro porque hay que hacerlo para dedicarle la cantidad de horas y sacrificio que necesita», señaló.
Uno de los puntos centrales de su intervención fue la importancia del detalle en la experiencia del cliente. Según Aramburú, «el detalle es lo más importante», y es lo que permite a un negocio diferenciarse en un mercado competitivo. Además, enfatizó que el verdadero desafío no es ser mejor que los demás, sino mejorar continuamente desde dentro.
«No se trata de ser mejor que los demás, sino de ser la mejor versión de uno mismo», señaló, destacando que esta mentalidad de evolución constante es crucial tanto en los negocios como en la vida personal.
Eduardo Aramburú
Además, Eduardo Aramburú destacó la relevancia de formar equipos que compartan la visión y el hambre de evolucionar constantemente. Para él, lo importante no es tener a los especialistas más calificados en cada área, sino contar con personas que compartan el compromiso con la excelencia y la mejora continua.
El empresario también habló sobre la necesidad de tomar riesgos calculados, recordando cómo su compañía asumió el desafío de organizar un evento de catering masivo para el Banco Mundial y el Fondo Monetario Internacional en Lima, con solo dos meses de preparación. Este reto, que inicialmente parecía imposible, terminó siendo un éxito rotundo que consolidó a su empresa en el radar de grandes eventos corporativos.
«Nos lanzamos a la piscina y luego de eso armamos el equipo en dos meses […] fue un evento que nos puso en el radar de los grandes eventos corporativos»,
recordó Eduardo Aramburú
En cuanto a la innovación, Eduardo Aramburú explicó que su empresa está en constante cambio y adaptación. Para él, la clave es no temer al cambio, sino verlo como una parte esencial de la evolución empresarial. En este sentido, resaltó la importancia de recoger experiencias y buenas prácticas de otros lugares y adaptarlas al contexto local.
En su interacción con el sector académico, Eduardo Aramburú sugirió que debería haber una mayor colaboración entre las universidades y los empresarios, para que los estudiantes puedan aplicar la innovación y conocimientos adquiridos en sus estudios al mundo real. También señaló la importancia de formar a los practicantes de manera integral dentro de las empresas, para que puedan desarrollar una carrera en Perú y no necesariamente busquen oportunidades en el extranjero.
«Creo que la universidad y el empresariado podrían caminar más de la mano […] podríamos generar un ecosistema más sostenible para que el talento se quede y quiera hacer desarrollo local»,
concluyó Eduardo Aramburú
Finalmente, frente a la incertidumbre política y económica del país, Eduardo Aramburú se mostró optimista, afirmando que su empresa sigue apostando por el crecimiento en Perú, aunque con un enfoque más cauteloso y diversificando sus operaciones a nivel internacional. Evaluó la posibilidad de expandirse mediante franquicias y alianzas estratégicas con operadores locales, como una forma de mitigar los riesgos asociados a la inestabilidad del mercado local.
«Nosotros seguimos apostando por el país […] creo que si como empresarios seguimos apostando, vamos a quebrar esa curva de inestabilidad»,
afirmó Eduardo Aramburú
Este discurso subraya la importancia de la resiliencia, la adaptación y la búsqueda constante de la excelencia en un sector tan dinámico como el de la restauración y la hospitalidad.
Aportes de Eduardo Aramburú durante el PANEL 1: CLAVES PARA GESTIONAR UN RESTAURANTE EXITOSO
Con más de 30 años de experiencia, Aramburú Matriz se ha consolidado como uno de los referentes más importantes de la escena culinaria nacional e internacional. El grupo ofrece una experiencia gastronómica integral a través de sus cuatro líneas de negocio: Restaurantes, Gestión de F&B, Catering y Central de Producción. Entre sus destacados restaurantes se encuentran CALA, Mangos, Armónica, Popular, Baan, Alfresco, Celeste y Manduca, cada uno reflejando la diversidad y riqueza de la gastronomía peruana con su propia personalidad y propuesta culinaria
CALA
Con una de las vistas más hermosas de Lima, Cala es cocina contemporánea que se inspira en el pasado, el presente y el futuro de la gastronomía peruana. Un sofisticado restaurante, a orillas del océano Pacífico, que reúne tradición y vanguardia con notables referencias a la cocina costera. Su propuesta invita a disfrutar atardeceres inolvidables en el lounge, reuniones con amigos en la terraza o momentos especiales en el salón principal, acompañados con el sonido de las olas.
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Perú: 1 local.
MANGOS
Mangos es un restaurante ubicado en el centro comercial Larcomar en Lima, Perú, conocido por su impresionante vista al océano Pacífico. Ofrece una variada carta que incluye cocina peruana e internacional, con opciones como ceviches, parrillas, ensaladas, y postres. El ambiente es acogedor y moderno, ideal para disfrutar de un almuerzo, cena o brunch dominical en un entorno relajado. Además, Mangos destaca por su servicio atento y su ubicación privilegiada, lo que lo convierte en un lugar popular tanto para locales como para turistas.
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Perú: 1 local.
https://mangosperu.com/
Armónica
Espacio que promueve el estilo de vida saludable y la armonía entre el cuerpo, la mente y el alma.
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Perú: 1 local.
Popular
Popular reúne en un solo lugar sabores clásicos del Perú y el mundo y los presenta con su propio estilo. Es un formato casual que abarca desde el desayuno hasta la cena, contando con un ambiente dinámico y una barra de tapas y cócteles. Un formato que nace con la intención de ser replicable en el corto plazo en otras ciudades y países.
- Perú: 2 locales.
Baan
Baan es el primer gran proyecto de Francesca Ferreyros, es una propuesta urbana y con mucho estilo –el diseño es exquisito y vibrante– donde se encuentran desde wantanes hasta pesca del día en alguna salsa potente. Hay dim sums y spring rolls, y también hay tiraditos con conchas ‘thai’ o tostadas de erizo con atún y curry verde.
La coctelería de Baan es un fiel reflejo de lo que pasa en su cocina: cítricos, encurtidos, muchas frutas y definitivamente una buena cuota de técnica definen esta barra. Hay espacio para versiones de autor y propuestas clásicas, con un toque diferente.
- Perú: 1 local.
Alfresco
Desde 1992, Alfresco ha marcado su presencia en el mercado como uno de los íconos de la comida costera, transformando el estilo de la gastronomía marina en el Perú. Fundado por su creador y chef emblemático, Alfredo Aramburú, el restaurante ha mantenido un crecimiento constante durante más de 25 años, consolidándose como un referente indiscutible de la gastronomía peruana.
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Perú: 1 local.
Celeste (Hyatt Centric San Isidro
En lo alto de San Isidro, como en Nueva York, te sorprenderá encontrar un bar en la azotea ubicado en el último piso del Hotel Hyatt San Isidro. Este espacio ofrece no solo vistas impresionantes de la ciudad, sino también una experiencia única donde los huéspedes y visitantes pueden disfrutar de cócteles exclusivos y un ambiente sofisticado y cosmopolita.
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Perú: 1 local.
Isidro Bistró Limeño (Hyatt Centric San Isidro)
Isidro Bistró Limeño es un restaurante que fusiona la gastronomía peruana con influencias francesas. Se encuentra situado en el céntrico y emblemático distrito de San Isidro. En Isidro, se destaca el respeto por las estaciones del año y la selección cuidadosa de los insumos y productos utilizados en su cocina.
Ortega y Huamán (Iberostar Selection Miraflores)
O&H simboliza a dos amigas entrañables unidas por el amor a la buena mesa. Ortega representa la oliva verde, originaria de tierras mediterráneas y habitual en tapenades o banderillas con encurtidos y anchoas. Huamán, por otro lado, es la oliva botija peruana, apreciada en la papa rellena y la causa. Ambas olivas comparten un árbol genealógico común y están moldeadas por el terruño donde han crecido.
La carta de Ortega & Huamán, creada por el chef Carlos Testino, se presenta como un concepto mediterráneo-peruano, teniendo en común el buen producto como punto de partida.
27 tapas (Hotel Iberostar Selection)
27 Tapas es un destacado restaurante en uno de los rooftops más altos de Miraflores, ubicado en el piso 18 del primer Hotel Iberostar Selection, justo frente a la emblemática Bajada Balta. Este espacio ofrece una propuesta de tapería contemporánea, donde las “27 Tapas” son las protagonistas, fusionando magistralmente la cocina española y peruana. El restaurante cuenta con dos ambientes diseñados para satisfacer los antojos y explorar la creatividad culinaria del chef Carlos Testino. La barra, como el corazón del lugar, es el epicentro de la acción, mientras que la terraza ofrece una vista impresionante de Lima, con el océano extendiéndose a sus pies.
La Caleta Pizzeria
La Caleta Pizzería Artesanal es un acogedor rincón en el corazón de la ciudad, donde la tradición y la innovación se encuentran en cada pizza. Aquí, las pizzas se preparan con ingredientes frescos y de alta calidad, siguiendo un proceso artesanal que respeta las técnicas clásicas de la pizza napolitana. Cada masa es cuidadosamente fermentada y estirada a mano, logrando una base perfecta, crujiente por fuera y suave por dentro. El horno de leña, pieza central del local, infunde a cada pizza un sabor ahumado inconfundible, mientras que las combinaciones de ingredientes, que van desde los clásicos hasta los más creativos, deleitan a los paladares más exigentes. Con un ambiente cálido y familiar, La Caleta es el lugar ideal para disfrutar de una auténtica experiencia gastronómica, donde cada pizza es un homenaje a la tradición italiana con un toque contemporáneo.
Manduca
Manduca ofrece una irresistible carta de hamburguesas en formato mini, permitiendo a los comensales disfrutar de hasta seis opciones distintas en un solo pedido. Esta innovadora propuesta es impulsada por los chefs Carlos Testino y Alfredo Aramburú, quienes destacan por su creatividad culinaria y atención al detalle en cada preparación.
- Perú: 1 dark kitchen.
Aramburú Catering
El servicio de catering de Grupo Arama se distingue por ofrecer una experiencia gastronómica de primer nivel en cualquier tipo de evento. Especializados en convertir cada ocasión en un momento memorable, combinan la rica tradición culinaria peruana con innovaciones que sorprenden y deleitan a todos los asistentes.
Su equipo de chefs, reconocidos tanto a nivel nacional como internacional, se dedica a crear menús personalizados que destacan por su exquisitez y presentación impecable. Desde eventos corporativos hasta celebraciones sociales, Grupo Arama asegura la máxima calidad en cada detalle, respaldados por una infraestructura robusta y una vasta experiencia en la gestión de eventos de gran escala. Con una oferta que abarca desde desayunos y almuerzos ejecutivos hasta buffets y open bars, su servicio de catering es el socio ideal para hacer de cada evento una experiencia inolvidable.
PANEL 1: CLAVES PARA GESTIONAR UN RESTAURANTE EXITOSO
MODERADOR: JUAN CARLOS MATHEWS, UNIVERSIDAD USIL
PANELISTAS:
- CARLOS ZEVALLOS, RESTAURANTE EL ARTISANO, CUSCO
- SPENCER FRIEDMAN, GERENTE, RAPPI AREA ANDINA
- EDUARDO ARAMBURU, GERENTE, GRUPO ARAMA
- CARLOS JIMÉNEZ, CHIEF BUSINESS ANALITICS & REVENEAU MANAGENT, NGR