Durante la presentación del Panel 1 en el VI Congreso Ahora Perú, Spencer Friedman, Country Manager de Rappi Perú, destacó el papel crucial que ha tenido el delivery en la evolución de la industria gastronómica, especialmente tras los desafíos de la pandemia. Según Spencer Friedman, el delivery dejó de ser una opción secundaria para convertirse en una necesidad esencial para la supervivencia de los restaurantes.
“Durante la pandemia, la industria cerró por completo por unos meses, y cuando reabrió, el delivery fue la única vía para generar ventas”
señaló Spencer Friedman.
Spencer Friedman resaltó que la pandemia cambió drásticamente el panorama del servicio en restaurantes, donde el delivery dejó de ser opcional para convertirse en una necesidad crucial para la supervivencia de muchos negocios.
“El concepto de delivery no era opcional, era una necesidad para sobrevivir”.
agregó Spencer Friedman
Además, comentó que la misión de Rappi es ser un aliado estratégico para los emprendedores, impulsando las economías locales en los nueve países donde operan, incluidos Perú y otros mercados de América Latina.
Adaptarse a Nuevas Tendencias: Ejemplos de Éxito
Uno de los puntos clave de la presentación fue la necesidad de los restaurantes de adaptarse a nuevas tendencias, como la inmediatez demandada por las generaciones más jóvenes. «Los millennials y la Generación Z buscan rapidez. El concepto de esperar 40 minutos por un delivery está quedando obsoleto», comentó Friedman. En respuesta a esta demanda, Rappi ha implementado el modelo “Rappi Turbo”, que permite la entrega de comida en menos de 10 minutos en Lima y otras ciudades de América Latina. Este modelo, que ya cuenta con más de 200 marcas en Perú, ha generado un incremento de hasta el 30% en las ventas de los restaurantes que lo han adoptado.
Friedman también compartió ejemplos concretos de éxito, como el de un empresario que comenzó con una dark kitchen y, tras el éxito de su negocio de delivery, ahora está abriendo locales físicos, diseñados específicamente para optimizar tanto el servicio en salón como el de delivery. Otro caso ilustrativo es el de un restaurante de hamburguesas en Lima, donde, en una noche fría y lluviosa, el salón estaba vacío, pero había 15 repartidores de Rappi esperando fuera para recoger pedidos, salvando la noche en términos de ventas.
Desafíos y Oportunidades en el Mercado Peruano
A pesar del éxito, operar en Perú tiene sus desafíos, entre ellos el tráfico caótico, que puede complicar las entregas. “Recuerdo mi primera vez en Lima en 2010; tardé 10 minutos en cruzar una calle por el desorden del tráfico”, comentó Friedman. Sin embargo, Rappi ha implementado soluciones tecnológicas, como el uso de GPS para optimizar rutas y evitar que los repartidores se vean afectados por el caos vial. Además, la plataforma ha establecido medidas de seguridad para los repartidores, que incluyen cobertura de seguro durante el proceso de entrega.
Friedman también abordó la preocupación sobre la informalidad en el sector. Señaló que Rappi juega un papel importante en la formalización de los negocios gastronómicos, ya que solo trabaja con empresas que cuentan con toda la documentación en regla. “Muchos pequeños empresarios vienen a nosotros y primero tienen que formalizarse para poder unirse. Somos un complemento, no una competencia”.
Proyecciones y Crecimiento
A futuro, Rappi tiene metas ambiciosas. Friedman comentó que esperan crecer entre un 30% y 40% en los próximos 12 meses, con un enfoque en mejorar la experiencia de usuario y la rapidez de las entregas. «La tecnología es nuestra mejor aliada. Con Rappi Turbo, estamos creando una nueva experiencia que ofrece valor agregado, lo que permite a los restaurantes enfocarse menos en competir por el precio y más en la calidad del servicio», afirmó.
En resumen, la ponencia de Friedman subrayó el impacto transformador del delivery en el sector gastronómico peruano y cómo plataformas como Rappi están ayudando a los emprendedores locales a adaptarse a un mercado en constante evolución. Para Friedman, Perú sigue siendo una tierra de oportunidades en el sector gastronómico, y Rappi se posiciona como un aliado clave para aquellos dispuestos a innovar y adaptarse a las nuevas demandas del mercado.
PANEL 1: CLAVES PARA GESTIONAR UN RESTAURANTE EXITOSO
MODERADOR: JUAN CARLOS MATHEWS, UNIVERSIDAD USIL
PANELISTAS:
- CARLOS ZEVALLOS, RESTAURANTE EL ARTISANO, CUSCO
- SPENCER FRIEDMAN, GERENTE, RAPPI AREA ANDINA
- EDUARDO ARAMBURU, GERENTE, GRUPO ARAMA
- CARLOS JIMÉNEZ, CHIEF BUSINESS ANALITICS & REVENEAU MANAGENT, NGR