PROGRAMA
08:00 – 08:30 REGISTRO DE PARTICIPANTES
08:30 – 08:45 INAUGURACIÓN PALABRAS DE BIENVENIDA, PABLO GARCÍA WAGNER, PRESIDENTE DE AHORA PERÚ
PALABRAS DE LA VICEMINISTRA DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO, MADELEINE BURNS
Pablo García agradeció a los presentes y a los auspiciadores por su apoyo en la realización del congreso. Destacó que el objetivo del evento es mejorar a los empresarios y profesionales del sector de hoteles y restaurantes, compartiendo información, conocimientos y promoviendo la adopción de nuevas tecnologías, estrategias e innovaciones. Resaltó que la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines del Perú (AHORA Perú) tiene más de 80 años de existencia y expresó el orgullo del gremio por llevar a cabo su sexto congreso, enfocado en apoyar tanto a los asistentes presenciales como a los que participan de manera virtual.
Madeleine Burns expresó su agradecimiento por la oportunidad de participar en el congreso y compartió noticias positivas sobre la recuperación del sector turístico en Perú. Destacó la meta de alcanzar 10 millones de turistas para 2030, subrayando que este objetivo requerirá un esfuerzo conjunto. Señaló que el gobierno está desarrollando seis destinos turísticos con un enfoque territorial, buscando convertir el turismo en una verdadera locomotora de desarrollo económico. Además, resaltó la importancia de la competitividad, la innovación y la tecnología para mantener la calidad de la atención turística en Perú. Felicitó a AHORA Perú por la organización del sexto congreso, destacando la importancia de compartir experiencias y trabajar en conjunto para tomar mejores decisiones. Concluyó deseando un excelente congreso y declarando inaugurado el evento.
08:45 – 09:15 FERIAS GASTRONÓMICAS COMO ATRACTIVO TURÍSTICO
EXPOSITORA: MARÍA DEL SOL VELÁSQUEZ GARCÍA, DIRECTORA DE PROMOCIÓN TURISMO, PROMPERÚ
La ponente resaltó la importancia de la gastronomía peruana como un factor clave en la promoción turística, tanto a nivel nacional como internacional. Señaló que la gastronomía se ha convertido en un motivador de viajes, con el Perú ganando reconocimiento global en este ámbito. La ponente mencionó logros como la inclusión de restaurantes peruanos en listas prestigiosas y el reconocimiento de la gastronomía peruana por parte de la UNESCO. Además, destacó la influencia de chefs como Gastón Acurio en la proyección internacional de la cocina peruana.
Enfatizó que la estrategia de PromPerú se centra en la promoción dual, dirigida tanto al público final como a la cadena comercial, utilizando campañas de alto impacto, ferias gastronómicas y eventos como «Perú, Mucho Gusto». Esta iniciativa ha sido fundamental para posicionar a Perú como un destino gastronómico, movilizando tanto turistas nacionales como internacionales. La ponente subrayó que el objetivo es atraer un turismo responsable y de alto gasto, que contribuya a la sostenibilidad y diversificación del destino, más allá de la masificación, manteniendo el equilibrio entre crecimiento turístico y preservación cultural y ambiental.
09:15 – 11:15 CLAVES PARA GESTIONAR UN RESTAURANTE EXITOSO.
EXPOSITOR: JUAN CHIPOCO, CVICHE 105 MIAMI
En su ponencia, Juan Chipoco compartió su experiencia como empresario y chef, destacando su perseverancia y determinación en el camino al éxito. A lo largo de su vida, enfrentó múltiples desafíos, desde su infancia marcada por la pérdida de su padre hasta su llegada a los Estados Unidos sin recursos ni papeles. Chipoco narró cómo comenzó desde cero, lavando platos en un restaurante chino, y poco a poco fue ascendiendo gracias a su pasión por aprender y mejorar. Este camino, aunque difícil, lo forjó como líder en la gastronomía peruana en el extranjero, siempre impulsado por su compromiso de representar y promover su cultura culinaria.
Chipoco subrayó la importancia de la empresa privada en el desarrollo económico y social, destacando cómo los empresarios deben ser vistos como héroes que generan empleo y contribuyen al bienestar de la sociedad. A través de su historia personal, enfatizó el valor del esfuerzo, la disciplina y la resiliencia, y cómo estos valores lo han llevado a abrir su propio restaurante en Miami, superando numerosos obstáculos. Con una visión clara y una fuerte ética de trabajo, Chipoco se ha convertido en un ejemplo de cómo el emprendimiento puede transformar vidas y ser una fuerza positiva para la sociedad.
Aquí están los puntos clave que mencionó:
- Inicio Difícil: Llegó tarde al día de la apertura del restaurante, habiendo invertido todo su dinero. Pidió prestado a su tío un reloj valioso para cubrir gastos atrasados.
- Éxito Inesperado: A pesar de una apertura difícil y un negocio que solo funcionaba durante el almuerzo, el restaurante rápidamente se hizo popular y comenzó a recibir elogios, incluyendo la visita de Don Francisco, quien le dio un impulso importante.
- Expansión y Reconocimientos: La marca se expandió con una nueva oferta, «Pollos y Jarras», y ganó reconocimiento en Miami, destacando eventos masivos y la apertura de nuevas ubicaciones.
- Claves del Éxito:
- Confianza en Sí Mismo: Creer en uno mismo y en la visión que uno tiene.
- Selección del Equipo: Elegir colaboradores con actitud positiva y capacidad para aprender.
- Búsqueda de Excelencia: Mantener alta calidad y consistencia en el producto.
- Atención al Detalle: Crear una experiencia sensorial completa en el restaurante.
- Desafíos y Futuro: Aunque ha logrado mucho, sigue enfrentando retos con la expansión, la contratación y el entrenamiento de nuevos empleados. Se siente orgulloso de su herencia peruana y busca seguir presentando su comida al mundo, manteniendo el respeto y la consistencia.
Juan Chipoco compartió su visión sobre el trabajo y compromiso con Perú, destacando la importancia de soñar en grande y de trabajar unidos hacia un mismo objetivo. Chipoco enfatizó que, aunque está en la mitad de su camino, sigue trabajando con dedicación y esperanza. Destacó la publicación de su libro, realizado en colaboración con la reconocida periodista Josefina Marrón, que relata su historia y apoya fundaciones en Perú y hospitales en Miami.
Chipoco relató momentos difíciles, como el desafío de iniciar su propio negocio en 2006 durante una crisis económica, y cómo se enfrentó a obstáculos financieros significativos. A pesar de las dificultades, nunca se dio por vencido y, con el tiempo, logró transformar su negocio. Compartió una anécdota conmovedora sobre un regalo especial que recibió durante la pandemia de un antiguo adversario que se convirtió en amigo, un reloj que simbolizaba respeto y admiración por su perseverancia.
Chipoco concluyó su presentación afirmando que, a pesar de las dificultades, es fundamental mantener la fe, la esperanza y el pensamiento positivo para seguir adelante.
PANEL 1: CLAVES PARA GESTIONAR UN RESTAURANTE EXITOSO
MODERADOR: JUAN CARLOS MATHEWS, UNIVERSIDAD USIL
PANELISTAS:
- CARLOS ZEVALLOS, RESTAURANTE EL ARTISANO, CUSCO
- SPENCER FRIEDMAN, GERENTE, RAPPI AREA ANDINA
- EDUARDO ARAMBURU, GERENTE, GRUPO ARAMA
- CARLOS JIMÉNEZ, CHIEF BUSINESS ANALITICS & REVENEAU MANAGENT, NGR
Estos son algunos puntos que se tocaron:
- Éxito en la Restauración: El éxito en el sector de la restauración requiere una profunda pasión, dedicación y atención a los detalles. La clave está en ofrecer una experiencia completa y memorable, no solo en servir comida. Formar un equipo que comparta una visión de excelencia y ser la mejor versión de uno mismo son fundamentales para alcanzar el éxito.
- Enfrentar Desafíos: La experiencia demuestra que enfrentar desafíos y asumir riesgos calculados, como presentar propuestas para eventos importantes con plazos ajustados, puede llevar a grandes logros. Adaptarse a las necesidades del cliente y ajustar los servicios según su percepción, especialmente en contextos turísticos como Cusco, es esencial para maximizar la satisfacción del cliente.
- Innovación y Delivery: La industria de la restauración está evolucionando con el modelo de «dark kitchen» y el crecimiento del delivery. La analítica de datos juega un papel crucial en la optimización de las operaciones y en la personalización del servicio. La rapidez en el delivery se está volviendo una necesidad, especialmente para las nuevas generaciones, y servicios como «Rappi Turbo» están respondiendo a esta demanda con entregas en menos de 10 minutos.
- Gestión de Personal y Analítica: La analítica de datos no solo ayuda a personalizar la experiencia del cliente y mejorar la satisfacción, sino que también optimiza la gestión del personal. Prever la demanda y asignar recursos de manera eficiente asegura un servicio fluido y evita problemas de servicio prolongado. La integración de datos facilita una planificación más precisa y una mejor comprensión del comportamiento del cliente.
- Relación Academia-Empresa: Existe una necesidad de fortalecer la colaboración entre las universidades y el sector empresarial. Las universidades deberían enfocar sus programas hacia el pensamiento crítico y la formación analítica para preparar mejor a los estudiantes para el mercado laboral. Las empresas, por su parte, deberían asumir una mayor responsabilidad en la formación y desarrollo de sus empleados.
- Proyección Empresarial en Perú: A pesar de la incertidumbre económica y política, hay un enfoque en el crecimiento local y la diversificación. El sector turístico en Cusco, por ejemplo, se está diversificando para reducir la dependencia del turismo y enfocarse también en eventos y turismo local. Las startups como Rappi están proyectando un crecimiento significativo, aprovechando la tecnología y la analítica para mejorar la experiencia del usuario y la eficiencia operativa.
- Optimismo y Futuro: A pesar de los desafíos actuales, hay un sentimiento general de optimismo y disposición para invertir y crecer. El enfoque en el talento, la innovación y las alianzas estratégicas es visto como clave para el éxito futuro en un entorno económico y político incierto.
11:15 – 11:30 COFFE BREAK
11:30 – 13:30 GESTIÓN COMERCIAL EN HOTELES
EXPOSITOR: CARLOS FERNANDEZ – RENTERO, HEAD OF SALES
BOOKASSIST, ESPAÑA, FRANCIA & LATINOAMERICA, ESPAÑA
Carlos Fernández-Rentero, director de ventas en BOOKASSIST para España, Francia y Latinoamérica, compartió su experiencia en la gestión comercial de hoteles, destacando la importancia de la venta directa para maximizar la rentabilidad. Explicó que mientras que el aumento de precios y ocupación están sujetos a factores externos como la competencia y la demanda, optimizar los costos de distribución es una estrategia controlable para mejorar la rentabilidad. Fernández-Rentero subrayó que una estrategia efectiva de venta directa debe basarse en cuatro pilares: una distribución ordenada, un manejo eficiente de los ingresos, una usabilidad excelente en el proceso de reserva y una visibilidad adecuada a través de marketing digital.
Además, abordó la necesidad de adaptarse a las nuevas tecnologías y al marketing digital para asegurar que los hoteles sean visibles y competitivos. Destacó que las herramientas de analítica permiten tomar decisiones basadas en datos concretos, optimizando la inversión en marketing digital y mejorando la conversión de reservas. Fernández-Rentero también advirtió sobre la importancia de evitar la canibalización de reservas directas por parte de las OTA y enfatizó la necesidad de una estrategia equilibrada que incluya la venta directa y el apoyo de distribuidores.
PANEL 2: GESTIÓN COMERCIAL EN HOTELES
MODERADOR: JOSÉ CARRERAS, UNIVERSIDAD ESAN
PANELISTAS:
- GHISELLA ANGULO, MANAGER PERÚ, BOOKING
- RICARDO ACOSTA, PRESIDENTE, APAVIT PERÚ
- JAVIER QUIÑONEZ, DIRECTOR EJECUTIVO, VIAJES PACÍFIO
- SERGIO RIVAS, CEO,, HOTELES COSTA DEL SOL
13:30 – 14:30 ALMUERZO
14:30 – 15:00 SOSTENIBILIDAD EN LA HOSTELERÍA
EXPOSITOR: JOSÉ ANTONIO APARICIO, PRESIDENTE HOSTELERIA
DE MADRID
15:00 – 17:00 INNOVACIÓN, CLAVE PARA EL DESARROLLO
EXPOSITOR: LEÓN VIAL. CHIEF REVENEAU OFFICER, TOTEAT SPA
PANEL 3 INNOVACIÓN, CLAVE PARA EL DESARROLLO
MODERADORA: GIANNINA ROBINSON, DECANA DE TURISMO, UNIVERSIDAD UPC
PANELISTAS
- JAIME GRANDEZ, GERENTE, CCNET COMUNICACIONES Y ENERGÍA
- JHOEL OSORIO, SUB-GERENTE, CALIDDA PERÚ
- JUANCHO STOESSEL, CEO, HOTELES CASA ANDINA
- JOSE ANTONIO APARICIO, HOSTELERIA DE MADRID
- CARLOS FERNANDEZ – RENTERO, BOOKASSIST
17:00 – 17:35 TURISMO DE REUNIONES Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS
EXPOSICIÓN: ARNALDO NARDONE, PRESIDENTE DE FIEXPO LATINOAMERICA, URUGUAY
17:35 CLAUSURA
PALABRAS DEL PRESIDENTE DE AHORA PERÚ, PABLO GARCÍA WAGNER
Pablo García presenta VI Congreso Internacional de Hotelería y Gastronomía el 22 agosto 2024 de AHORA PERÚ
La Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines – AHORA PERÚ cumpliendo con su fin específico de organizar y llevar a cabo actividades orientadas a la capacitación y el perfeccionamiento profesional de sus asociados y no asociados del sector, presenta su VI Congreso Internacional de Hotelería y Gastronomía denominado “Estrategias comerciales e innovación en la hotelería y gastronomía”.
Conscientes de que uno de los mayores retos empresariales a los que se enfrentan hoteles y restaurantes es el de generar mayores ingresos a través de las ventas y mayor satisfacción del cliente, enfocamos el Congreso de 2024 en la actividad comercial, el marketing y la sostenibilidad del negocio.
En este VI Congreso hemos conseguido la participación de seis expositores nacionales e internacionales de primer nivel, cuya aportación será:
- A partir de las ferias Perú Mucho Gusto, como este tipo de eventos contribuyen a la promoción de nuestra oferta gastronómica y son un atractivo comercial en nuestro país.
- Gestión en restaurantes: ¿Cuáles son las claves para que un restaurante tenga una gestión exitosa y esa gestión se traduzca en mayores ventas? El aprovechamiento de las nuevas tendencias, el uso de información en la gestión, así como los aportes y consejos de expertos empresarios en restauración
- Gestión comercial de los hoteles: El aporte de nuevas herramientas de apoyo en la gestión, la visión de los hoteles de los expertos de la cadena comercial: OTAS, agentes de viajes, operadores turísticos, y gerentes de cadenas hoteleras.
- Gastronomía sostenible, un programa a conocer, implementado por Hostelería de Madrid.
- Innovación clave para el desarrollo: Los avances en todos los ámbitos empresariales, pero sobre todo en la parte comercial, nos obligan a tener que seguir adaptándonos a nuevas tecnologías, nuevas formas de trabajo y nuevos sistemas de organización y operación. Todas las herramientas e innovaciones tecnológicas y su aprovechamiento a través del mensaje de expertos.
- Turismo de reuniones y oportunidades de negocio: Charla magistral para cerrar el Congreso, donde se expondrá el aporte del turismo de reuniones al desarrollo comercial de hoteles y restaurantes.
Pablo García, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines de Perú (Ahora Perú), anunció en una entrevista en vivo que el próximo 22 de agosto se llevará a cabo el 6º Congreso Internacional de la asociación. El evento tendrá lugar en el Centro de Convenciones de la Universidad ESAN, ubicado en Surco, Lima, y estará centrado en «Estrategias comerciales e Innovación en la hotelería y gastronomía».
El objetivo principal del congreso es proporcionar a los profesionales del sector hotelero y gastronómico las herramientas y conocimientos necesarios para enfrentar los desafíos actuales y aprovechar las oportunidades del mercado. García destacó que el congreso está diseñado para ofrecer capacitación y formación a los operadores del sector, así como para comunicar las nuevas tendencias en marketing, comercialización y estructuras operativas que puedan ayudar a mejorar la rentabilidad y eficiencia de los negocios.
El programa del congreso estará dividido en tres paneles principales: uno dedicado a hotelería, otro a restaurantes, y un tercero enfocado en innovación. Además, habrá tres charlas magistrales a cargo de expertos internacionales. Entre los ponentes destacados se encuentran:
- El presidente de la Asociación de Hosteleros de Madrid y vicepresidente de la Confederación de Hosteleros de España, quien presentará un caso de éxito sobre gastronomía sostenible y las iniciativas que han implementado en Madrid.
- Arnaldo Nardone, una eminencia en turismo de reuniones, quien compartirá su perspectiva sobre el panorama actual de los eventos y congresos en Latinoamérica, con un enfoque en hoteles y restaurantes.
- El chef Juan Chipoco, desde Miami, quien compartirá su experiencia como empresario exitoso en el competitivo mercado estadounidense.
La inscripción puede realizarse a través de la web de Ahora Perú y sus redes sociales, donde también se puede encontrar más información detallada sobre el programa del congreso.
Hostelería Sostenible en el próximo VI Congreso Internacional de Ahora Perú
09 agosto 2024
José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería de Madrid, España, uno de los expositores del VI congreso internacional de AHORA Perú, el próximo 22 de agosto, señaló que vienen trabajando con un equipo técnico desde el año 2011 en el tema de Sostenibilidad.
Agregó, que después de tres años han implementado mejoras en más de 300 establecimientos que han sido “acreditados de manera solvente y seria».
“Buscamos el compromiso del hostelero, y que luego se transforme en una realidad. La idea es que no se quede en una declaración de intenciones, sino de que se ponga en práctica. No es un manual de normas, es un procedimiento concreto y práctico, para que desde el día siguiente empezar a desarrollarlo”
comentó el representante de Hostelería de Madrid.
“Es un compromiso auditable que lo hemos estructurado en forma de QR, porque nos parece más interesante que el cliente y la sociedad pueda libremente ver a través de ese QR lo que el establecimiento está haciendo, que alguien llegue y te certifique una cosa, cuando no hay garantía de que ha habido un seguimiento de cumplimiento de eso que se ha visto”
resaltó.
“Estamos muy contentos y muy esperanzados, porque este servicio de sostenibilidad que le hemos denominado “Hotelería sostenible”, es la puerta de entrada que nos está permitiendo captar más y más asociados”
comentó.
Asimismo, Aparicio, sostuvo que la propuesta que ofrecen es 100% adaptable a cualquier tipología de negocio, como puede ser desde un bar, hasta toda una cadena de restaurantes de un grupo importante, pasando por empresas de catering, delivery, de quizás eventos; “todos ellos son hostelería para nosotros, y a todos ellos los podemos iniciar en este proceso. Es un procedimiento sensible, pensado y adaptado 100% para la tipología de restaurantes en cualquier país”; subrayó.
La propuesta
Aparicio, dijo que por ejemplo enseñan a los establecimientos a gestionar un consumo racional del agua, instalando grifos de célula fotoeléctrica en los baños, o quizás orientando a definir un menú del día que tenga todas las pautas nutricionales para que sea considerado sano.
Además, señaló que también ayudan en hacer el cálculo de costes, para que no existan excedentes. “Uno de los aspectos que más nos preocupa es lo excedentes en restauración, es la mayor importancia en temas de sostenibilidad”, expresó.
“Es una práctica didáctica, una parte de normativa, de acompañamiento. Nosotros vamos a visitar los establecimientos muy frecuentemente, y vamos a ver cómo el hostelero va avanzando; con lo mejor que (él) pueda anunciar a sus clientes; que a lo mejor de esos 52 ítem está cumpliendo 10, pero está en camino y tiene un plan a (corto, medio, y largo plazo); para llegar a esos 50 que le proporcionaría ese aval de hostelero sostenible. No certificado, sino auditado y verificado por la visita de nuestros técnicos”
finalizó.
https://www.facebook.com/AHORAPERUANOS/videos/3902275306724679/
VI Congreso Internacional de Hotelería y Gastronomía de Ahora Perú a realizarse el jueves 22 de agosto en el auditorio principal de la Universidad Esan
✅️INVERSIÓN (INCLUIDO IGV)
- Asociados de AHORA PERÚ S/. 200.00
- No asociados S/. 250.00
- Estudiantes (presentar Carnet) S/. 50.00 (No incluye Almuerzo)
✅️FORMA DE PAGO
- Transferencia Bancaria a Interbank a nombre: Asociación Peruana de Hoteles,
- Restaurantes y Afines
- Cuenta Corriente en Soles: 108-2021043072
- Código Interbancario: (CCI) 003108002021043072-82
✅INFORMES e INSCRIPCIONES
- Sra. Gladys Palacios
- ☎️Celular: 998 327 728
- Correo: ahora@ahora-peru.com
✅️Descargue y envíe ficha de inscripción
- Correo: ahora@ahora-peru.com
- Descargue y envíe ficha de inscripción
- https://ahoracongresoagosto.grwebsite.com/
AHORA Perú Saluda la Designación de Lima como Sede de los Juegos Panamericanos del 2027
13 marzo 2024
La Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines del Perú (AHORA Perú) saluda la designación de la ciudad de Lima como sede de los Juegos Panamericanos del año 2027.
El Consejo Directivo de AHORA Perú, expresa su satisfacción ante la noticia y manifiesta su seguridad de que la celebración de los Juegos en Lima significará un gran impulso turístico para la ciudad. Este acontecimiento se dará justo poco tiempo después de que se inaugure la ampliación del aeropuerto Jorge Chávez. También ocurrirá en un momento en el que la capacidad hotelera ha crecido mucho desde el 2019, de modo que Lima estará en disposición de recibir y alojar una cantidad mucho mayor de atletas, acompañantes y visitantes que en la anterior edición de los Juegos Panamericanos en la ciudad.
Para el sector hotelero y de restaurantes, el triunfo de la candidatura de Lima supone un espaldarazo a la excelencia de la capital del Perú como lugar turístico, acogedor, patrimonio de una gastronomía excelente e ideal para la celebración de grandes eventos de todo tipo. Existe infraestructura suficiente y adecuada para organizar unos Juegos Panamericanos con total éxito y para que todas las personas que nos visiten por ese motivo disfruten de una estancia inolvidable. Con el apoyo público y privado, Lima está en condiciones de aprovechar muy bien esta oportunidad para seguir creciendo y liderando el sector servicios en la región.