Javier Baz visitó los nuevos outlets que ha presentado el JW Marriott Hotel Lima en la segunda planta del hotel y donde entrevistó y grabó a Rafael Casin el Chef Ejecutico del hotel que ha estado a cargo de la creación de las nuevas cartas y propuestas gastronómicas que contaron con el aporte creativo del equipo de colaboradores del área de cocina.
1. Después de dos años se ha completado la remodelación del lobby principal y outlet de A&B Cuéntanos sobre estas nuevas instalaciones y nuevos conceptos que podemos encontrar.
Ahora contamos con todo el segundo piso de Alimentos y Bebidas. Tenemos 3 outlets. Estamos en el Restaurante La Vista, luego tenemos el JW Market, y luego tenemos el JW Sushi lounge.
2. Coméntanos sobre el nuevo enfoque de la propuesta gastronómica de cada outlet.
En el restaurante La Vista, tenemos el desayuno con mucha variedad de comida peruana, desde un chicharrón, unos tamalitos. Luego tenemos todas las variedades de huevos, panes artesanales muy ricos. Luego del desayuno tenemos la carta de JW Marriott donde podemos brindar productos peruanos de la costa, sierra y selva. Tenemos productos que traemos desde Loreto, por ejemplo, de Cusco, como unas papas nativas, también tenemos de Pachacamac con lo cual tratamos de demostrar a nuestros clientes y huéspedes una bandeja de productos peruanos.
En el JW Market, es un tema de to go, donde nuestros clientes pueden llevarse unos ricos croissants, dulces y cafés también, de la mano de Valery, donde tenemos del momento, para la persona que está apurada opciones to go perfectas para ellos.
Luego tenemos el Sushi Lounge, donde podemos encontrar todo este producto nikkei, donde la familia que tiende a pasar una tarde o una noche rápida y simpática les podemos brindar unos sushis o unos makis acompañados por supuesto de unos coctéles nacionales deliciosos.
3. El año pasado hicimos una noticia sobre tu incorporación como Chef Ejecutivo del hotel donde nos comentaste sobre los planes de revalorizar insumos de varias regiones del Perú. ¿cómo habéis puesto en valor los insumos y gastronomía peruana de cara al turista extranjero y cómo planean atraer al público nacional?
Afortunadamente nuestros clientes les gusta mucho que le sugieran,y afortunadamente nuestro equipo está preparado para sugerir, como por ejemplo, tenemos un plato que se llama «carrillera de res con salsa de tucupí y espuma de papas nativas«. Aquí tenemos la costa, sierra y selva en un solo plato.
Tenemos las papas nativas de Guatata, Cusco, de color violeta que le damos un toque te técnica para que se vea en forma de espuma. Luego tenemos la salsa de tucupí, que es este fermento de la yuca brava, que lo traemos de Loreto y la res que es de la costa, de Pachacamac, con lo cual tenemos un plato de costa, sierra y selva para mostrar a nuestros clientes.
Esto es por darte un ejemplo, porque también tenemos platos con el paiche, traído de Loreto, copoazú traído de Puerto Maldonado, muy rico y proveniente de la familia del cacao y así podría seguir.
4. ¿Cuáles son los platos estrella que tienen en esta nueva propuesta gastronómica dentro de los diferentes outlets?
Quedarme con uno en especial se me hace muy difícil, porque el hacer la carta te enamoras de todos los platos. pero también hemos sido muy selectivos en los productos.
Acabo de mencionar la carrillera que es uno de los platos que sugiero sobremanera. Tener un plato así aquí la verdad que es un lujo.
También tenemos los clásicos de la comida peruana como un ceviche que hacemos con leche de tigre con ají limo. Tenemos el clásico lomo saltado bien ahumado con una salsa detrás que tiene nuestro toque personal o una causa, que le llamamos causa imperial.
5. Más allá de la remodelación de los espacios ¿Qué ha significado para el equipo de colaboradores del área de cocina del JW Marriott Lima esta remodelación?
Muy afortunado. Tengo un equipo extraordinario en cocina que me ayuda cada día. Pudimos integrar con todo el equipo un aporte de cada uno para tener los platos elegidos. Cada uno ha aportado en los platos que es lo que a mí me gusta que se haga , digamos, sacar de cada integrante de la cocina, para brindar también lo mejor de sus experiencias. Estaban muy emocionados, y alegres por la reapertura.
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6. ¿Qué es para ti la hospitalidad?
Para mí es tratar al cliente o al huésped como si estuviera en tu casa, tratarlo con mucho comfort y mucho mimo. Creo que es la mejor manera de expresar la hospitalidad.
