Javier Baz y Rocio Miranda fueron al restaurante Saya, ubicado dentro del Manto MGallery, para probar su propuesta culinaria que invita a recorrer el Perú a través de un menú signature de seis pasos diseñado por el chef ejecutivo Carlos Zegarra.La experiencia combina tradición e innovación, poniendo en valor insumos locales y técnicas contemporáneas para transmitir la identidad gastronómica del país.
Un concepto con identidad
Segarra define su propuesta como “una declaración de identidad”, en la que cada plato cuenta una historia y conecta al comensal con la riqueza gastronómica del país. El menú ha sido resultado de seis meses de investigación y pruebas, cuidando la calidad del producto desde su origen hasta su presentación.
Un recorrido por Perú en seis pasos
- Conexión desértica – Camarón de Arequipa, palta fuerte, maíz chulpi, aceite de achiote y huevas de trucha.
- Suelos de mar – Conchas de Paracas, pulpito de Chivote, camote en textura, quinoa crocante, aceite de ají charapita y leche de tigre con camu camu.
- Aguas amazónicas – Paiche en sous vide con barbecue de tucupi, espuma de pituca a la cecina y “caviar andino”.
- Altura extrema – Carrillera de res, puré de kiwicha al paico, ocas y setas encurtidas.
- Valle andino – Granizado de tunas verdes y limas fermentadas con pisco de caña alta.
- Ceja de Selva – Cacao 72% de Ayacucho, crema pastelera de muña, praliné y sal de Maras.
Una experiencia para todos
Ideal para cenas, reuniones de amigos, almuerzos o tours gastronómicos, el menú está pensado tanto para turistas como para limeños y ciudadanos peruanos que desean descubrir ingredientes nacionales poco comunes. Se recomienda reservar con un día de anticipación para asegurar la experiencia.
Rocío y Javier, quienes degustaron el menú, destacan la cuidada presentación, el equilibrio de sabores y la pasión del chef Carlos, fruto de un trabajo de seis meses de investigación y pruebas. La conclusión es clara: Zaya ofrece una experiencia culinaria única en pleno San Isidro que merece ser descubierta.