Casa Sarao y Jorge Muñoz, donde la comida española en base a tapeo se disfruta en San Isidro | por Javier Baz

Hay lugares que no necesitan grandes discursos para explicar su propósito: lo sientes apenas entras. Casa Sarao es uno de ellos. Como español viviendo en Perú, me resulta especialmente estimulante encontrar un restaurante que entiende lo esencial de nuestra cultura gastronómica: comer en base a tapeo, compartir, probar varias cosas en la misma mesa y dejar que la conversación se arme sola entre plato y plato.

Detrás de esta propuesta está el chef peruano Jorge Muñoz, con un recorrido que combina oficio europeo y mirada local. En la entrevista que le realicé, lo resumió con una frase tan simple como contundente: “antes de saber a cocinar, tienes que saber comer”. Esa idea -ponerse en el lugar del comensal antes que en el del cocinero- es, para mí, la mejor manera de entender lo que Casa Sarao quiere construir en Lima: un lugar donde el tapeo no es un accesorio, sino el centro de la experiencia.

Casa Sarao: el ritmo de España, con identidad propia en Lima

Casa Sarao no pretende “copiar” España; propone vivirla a través de su gesto más democrático y sabroso: el tapeo. Ese formato, cuando está bien ejecutado, tiene una virtud clave para una ciudad como Lima: permite que cada mesa construya su propia historia. Puedes llegar por un after office, por un almuerzo largo o por una cena sin guion; el restaurante se adapta porque la carta está pensada para activar el antojo, no para imponer un protocolo.

Jorge lo explica desde un ángulo que me pareció especialmente lúcido: no se trata solo del producto o de la receta, sino de cómo se come. En la entrevista hablamos de “tropicalizar” la comida española y su enfoque fue directo: mirar “lo que está viendo, lo que está comiendo, y cómo lo comemos”. Es decir, entender los hábitos locales sin traicionar el alma de la cocina.

Jorge Muñoz: oficio europeo, respeto por la tradición y guiños peruanos

En conversación, Jorge compartió un punto que revela tanto su trayectoria como su intención: “el recorrido que tuve con Albert Adrià…”, una referencia que no es menor porque habla de una escuela donde la técnica convive con la creatividad y la exigencia. Aun así, lo que más me interesó no fue el currículum, sino su propósito.

Lo dijo con claridad: quiere que el comensal peruano se identifique, y que si llega un español  se sienta en casa. Esa doble pertenencia -ser fiel a la memoria española y, a la vez, hablarle a Lima es el tipo de equilibrio que define a los proyectos que perduran.

La carta: tapas activas, bocatas con intención y fondos con memoria

En Casa Sarao, la estructura está clara: tapas todo el día, bocatas para el antojo urbano y platos de fondo cuando la mesa pide algo más. Jorge lo resume así: “la propuesta es combinar la opción de tapas todo el día… la idea de las tapas es que estén continuamente activadas en el restaurante”.

En el lenguaje limeño, él mismo lo aterriza con naturalidad: “las tapas aquí son piqueos…”. Y ese punto es estratégico: el peruano es un comensal social, de compartir, de pedir varias cosas “para el centro”. El tapeo encaja porque ya existe esa costumbre; aquí se afina con producto, técnica y consistencia.

En tapas encuentras una selección amplia que conversa con lo clásico: ensaladillas, ibéricos y opciones que invitan a pedir más de una ronda. Hay también tortilla y preparaciones pensadas para comer en pocos bocados o compartir sin formalidades.

Los bocatas funcionan como un puente cultural evidente. Si algo tiene Lima es una identidad sanguchera potente; el bocata entra con naturalidad. En la entrevista, Jorge habló de alternativas que van desde lo más directo a lo más atrevido. Y dejó caer un detalle que me pareció honesto: hay un bocata de calamares con una “tropicalización directa y bien agresiva”, pensado para el paladar local y para la dinámica de consumo del lugar.

Cuando pasas a fondos, el registro cambia: aparece esa cocina española de casa bien hecha, la que no necesita espectáculo. Yo, personalmente, me quedé con dos momentos mencionados en la charla: la carrillera al vino con puré de patata, y el pollo a la pepitoria. De hecho, al final de la visita, comenté algo que sostengo: “me ha sorprendido el pollo a la pepitoria”. Ese tipo de platos, bien ejecutados, son los que convierten una visita en un hábito.

Y para quienes buscan señales claras de identidad local, también hay guiños peruanos: preparaciones con picantes y reinterpretaciones que dialogan con el gusto limeño sin perder el eje español.

Vinos, caña tirada y coctelería: el acompañamiento correcto para el tapeo

El tapeo necesita una bebida a la altura. Casa Sarao trabaja una oferta de vinos -incluidos españoles-, caña tirada y una coctelería pensada para sostener el ritmo de la mesa. No se trata de una carta extensa por cumplir, sino de opciones coherentes con la experiencia: beber bien para comer mejor.

Servicio corrido y un ritual de sábado: la “paella comunal”

Ubicada en Paseo Begonias (San Isidro), Casa Sarao juega a favor del flujo natural de la zona: oficinas, reuniones, after office y vida urbana. En la entrevista, Jorge lo confirmó con un dato concreto: “abrimos desde las 12 de la mañana hasta las 12 de la noche”. Y remató con la intención operativa: “son 12 horas non-stop”, para que el concepto se viva sin cortes y sin rigideces.

Además, están activando una idea que, bien trabajada, puede convertirse en sello: una propuesta de “paella comunal”. Paellas grandes vendidas por plato, con una visión a futuro que incluye invitar a otros cocineros y convertir el sábado en un pequeño ritual gastronómico dentro del propio destino urbano.

Mi reflexión como español viviendo en Perú

Hay restaurantes que te gustan, y restaurantes que te hacen volver. En Casa Sarao percibo una intención clara: construir un lugar de tapeo consistente, con producto, con ritmo y con una lectura inteligente del comensal limeño. Eso, en una ciudad con tanta oferta, marca diferencia.

Me quedo con una imagen final, sencilla y potente. Al despedirnos, Jorge me dijo: “y tu casa cuando quieras”. Para mí, esa frase es más que cordialidad. Es una promesa: la de un espacio donde España no es un concepto, sino una experiencia que se comparte -a mordiscos, en plural- en el corazón de San Isidro.

Paseo Begonias: un destino urbano que conecta trabajo, hospitalidad y experiencias

Paseo Begonias, donde se encuentra Casa Sarao, fue inaugurado el pasado mes de setiembre y  se ha consolidado como un destino urbano que integra gastronomía, retail, espacios de trabajo y experiencias en el corazón financiero de San Isidro. No funciona como un “centro comercial” tradicional ni como un corredor gastronómico improvisado, sino como un ecosistema diseñado para convivir con la rutina diaria de ejecutivos, vecinos, turistas y visitantes.

Con las incorporaciones recientes, su zona gastronómica ya supera los 20 conceptos y refuerza su posicionamiento como referente en el distrito y en la ciudad. A principios de 2025 se hizo realidad el food hall Popurri, con 1,500 m², 14 conceptos y chefs reconocidos al frente, que pertenece y es operado por  INTURSA al igual que los nuevos conceptos  Casa Sarao y Melt, y la propuesta se potencia con una oferta complementaria de outlets gastronómicos y otras boutiques especializadas, servicios y la presencia del Hotel Westin y la Clínica Internacional en la zona que esta en plena transformación.

Ficha rápida

• Ubicación: Paseo Begonias, San Isidro (Lima).
• Formato: tapeo y platos de fondo; bocatas; vinos y coctelería.
• Horario: desde las 12:00 hasta las 12:00 (servicio corrido, según el chef).
• Recomendación para la primera visita: pedir 3-4 tapas para el centro, sumar un bocata para compartir y cerrar con un fondo si la mesa lo pide.