El grupo gastronómico Civitano, parte del Grupo Wiese, avanza con planes de expansión para sus marcas, en particular Juicy Lucy, que celebra su 11º aniversario en el mercado peruano. De acuerdo con Día 1 de Diario El Comercio, aunque la cadena fue vendida en julio, Civitano continúa gestionando de manera integral la marca. Juan Carlos Verme, gerente general de Civitano, comentó sobre las expectativas y el desempeño del grupo durante el 2024, un año de reacomodo en el sector gastronómico.
Crecimiento optimista en el cuarto trimestre
Juan Carlos Verme destacó un repunte en el consumo durante el tercer trimestre, anticipando un cierre de año favorable: “Yo creo que hemos experimentado, independientemente de la marca y de las ubicaciones, un buen primer trimestre. El segundo fue débil, pero vimos un tercer trimestre que ha sido mejor, por lo que miramos con optimismo este cuarto trimestre”, afirmó en declaraciones a Día 1 de El Comercio. Según el ejecutivo, la recuperación se debe a un incremento en el consumo presencial, principalmente en locales cercanos a universidades y centros de trabajo, donde la demanda en salón ha superado al delivery.
Planes de expansión y proyección de ventas
Para el próximo año, Civitano tiene programado abrir dos nuevos locales de Juicy Lucy, además de realizar remodelaciones en algunos de sus establecimientos existentes para recuperar su estética original. La inversión estimada en este proyecto está entre los US$ 500 mil y US$ 600 mil. Además, la proyección para Juicy Lucy en 2025 alcanza los S/ 16 millones en ventas, y el objetivo es llegar a un total de 15 locales en 2027, incluyendo ubicaciones en Magdalena y Surco.
«Alrededor de un 40% de la venta es delivery. Además de los nuevos locales, también planeamos remodelar algunos locales el próximo año para volver al look&feel original”, explicó Juan Carlos Verme en entrevista con Día 1 de El Comercio, subrayando el papel del delivery en el balance de la marca.
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Diversificación del portafolio de Civitano
Además de Juicy Lucy, el portafolio de Civitano incluye reconocidas marcas como La Nacional, con seis locales, y Pescados Capitales, con dos. La empresa planea mejoras en la terraza del local de Miraflores de Pescados Capitales, que abrirá en diciembre. En cuanto a sus marcas digitales, Chicken What y UpBurger, ambas con modelo de dark kitchen, se destacaron en 2024, alcanzando ventas conjuntas de S/ 2,5 millones y con una expectativa de S/ 4 millones para 2025.
Para el cierre de este año, Juan Carlos Verme proyecta un crecimiento de ventas de un dígito comparado con el 2023: “Si noviembre y diciembre siguen creciendo, podríamos estar entre 7% y 8% frente al 2023”, estimó Juan Carlos Verme en declaraciones a Día 1 de El Comercio, manteniendo una perspectiva optimista sobre las oportunidades del grupo en el mercado peruano.
Civitano reafirma así su compromiso con el desarrollo y expansión de sus marcas, buscando adaptarse a las tendencias de consumo y fortaleciendo su posicionamiento en el competitivo sector gastronómico peruano.
Grupo Civitano lanza estrategias para incrementar sus ventas en sus restaurantes La Nacional, Juicy Lucy y Pescados Capitales
8 noviembre 2023
El holding gastronómico Civitano está experimentando una disminución en sus ventas, después de un crecimiento de doble dígito en el primer semestre del año. Esta caída en las ventas se ha atribuido a la preferencia de los consumidores por productos con precios más bajos, como hamburguesas. Dentro de su portafolio, la marca más afectada es La Nacional, dirigida a un público de ingresos medios, mientras que Juicy Lucy, con precios más bajos, muestra un mejor rendimiento.
Para contrarrestar la caída de las ventas, Civitano planea implementar estrategias de promoción y reducción de precios. La marca La Nacional está ofreciendo promociones para atraer a un público afectado por la situación económica actual. A pesar de que esto afecta los márgenes de beneficio, se espera que aumente el tráfico de clientes. Además, Pescados Capitales planea seguir una estrategia similar, incluyendo la apertura de un bar en la terraza para aumentar el tráfico.
En el local de Miraflores tenemos una venta nocturna muy atractiva y, a finales de este mes, estamos lanzando un bar en la terraza para elevar el tráfico. Es un aprovechamiento de espacios.
Juan Carlos Verme, gerente general de la empresa declaró para Diario Gestión
Para el próximo año, Civitano se centrará en reducir su deuda y mejorar la rentabilidad de sus operaciones, sin contemplar inversiones o el lanzamiento de nuevas marcas. En lugar de eso, aprovecharán al máximo las marcas existentes.
Civitano está lidiando con una disminución de las ventas al optar los consumidores por productos más económicos. La estrategia de la empresa implica la implementación de promociones y reducción de precios para atraer a los clientes afectados por la situación económica actual, mientras se enfocan en mejorar la rentabilidad de sus operaciones existentes.
Fuente publicación del 06 de noviembre en el Diario Gestión
Grupo Civitano
Grupo Civitano es un operador gastronómico multimarca en Perú que pertenece al Grupo Wiese. Es conocido por manejar reconocidos restaurantes como La Nacional, Juicy Lucy y Pescados Capitales. La empresa se enfoca en ofrecer una experiencia culinaria distintiva en cada uno de sus locales, destacando por su enfoque en la comida peruana y su capacidad de innovación constante en el sector gastronómico.
Perú: 27 establecimientos
Internacional: 14 establecimientos
Burger Truck
El Burger Truck del Grupo Civitano es una innovadora propuesta gastronómica sobre ruedas que lleva la cocina de hamburguesas gourmet a diferentes ubicaciones. Parte del reconocido Grupo Civitano, este food truck se especializa en ofrecer hamburguesas de alta calidad preparadas con ingredientes frescos y cuidadosamente seleccionados. Además de sus hamburguesas, el menú del Burger Truck incluye una variedad de acompañamientos, como papas fritas crujientes y batidos refrescantes, que complementan a la perfección la oferta principal.
Cho Asian Street Food
Cho Asian Street Food es una innovadora propuesta del Grupo Civitanp, que se destaca por su enfoque en la auténtica comida asiática de calle. Este restaurante ofrece una experiencia culinaria única al traer los sabores vibrantes y diversos de las calles de Asia directamente a sus clientes.
El menú de Cho Asian Street Food presenta una variedad de platos populares de la cocina asiática, como tacos de camarón al estilo tailandés, baos rellenos, y dim sum, preparados con ingredientes frescos y especias auténticas. Además de sus platos principales, el restaurante ofrece una selección de acompañamientos y bebidas que complementan la experiencia gastronómica.
Pescados Capitales
Pescados Capitales, parte del grupo Civitano, es un restaurante especializado en ofrecer lo mejor de la cocina de mariscos y pescados. Desde su apertura, ha ganado una reputación destacada por su enfoque en la frescura y calidad de los ingredientes, combinando técnicas culinarias tradicionales con innovadoras. El menú de Pescados Capitales incluye una amplia gama de platos que van desde ceviches frescos hasta elaboradas paellas y exquisitas preparaciones a la parrilla.
Perú: 2 locales.
La Barquera
La Barquera en Viña del Mar es un restaurante que destaca por su cocina marítima y su ambiente acogedor con vistas al océano. Ofrece una variedad de platos frescos como ceviche, empanadas de mariscos y pescados a la parrilla, acompañados de vinos chilenos y cócteles. Ideal para cenas románticas, reuniones familiares o celebraciones, La Barquera combina elegancia y confort en una experiencia gastronómica memorable.
Internacional: 1 local.
Santa Brasa
Santa Brasa es un restaurante chileno con más de 20 años de tradición, especializado en carne de alta calidad y en convertir momentos cotidianos en experiencias memorables. Desde 2018, el chef Fabián Silva, con experiencia en restaurantes de renombre como ABaC y Celler de Can Roca, lidera nuestras cocinas, renovando nuestra propuesta gastronómica con un enfoque en el producto y el trabajo en equipo. Disfruta de una experiencia culinaria excepcional en torno a una buena mesa y excelente carne.
Internacional: 9 locales.
https://santabrasa.cl/
La Nacional
La Nacional en Lima ofrece una experiencia gastronómica peruana contemporánea en un ambiente elegante y moderno. Su menú incluye ceviches, lomo saltado y arroz con mariscos, acompañado de cocteles y vinos selectos. Ideal para cenas especiales, celebraciones y reuniones, La Nacional combina cocina innovadora con un servicio excepcional.
Perú: 6 locales.
https://www.lanacional.pe/
Gaucho Parrilla
Gaucho Chile es un restaurante emblemático que celebra la auténtica parrilla argentina en el corazón de Santiago. Conocido por su ambiente cálido y su decoración inspirada en el estilo gauchesco, este establecimiento ofrece una experiencia culinaria centrada en carnes de alta calidad.
El menú destaca por sus jugosos cortes de carne, como el bife de chorizo y el asado de tira, preparados a la perfección en la parrilla. Además, Gaucho Chile ofrece una variedad de acompañamientos tradicionales, como empanadas, provoleta y una selección de vinos argentinos que realzan cada plato.
Internacional: 2 locales.
https://www.elgaucho.cl/local
Juicy Lucy
Juicy Lucy es un restaurante que se especializa en ofrecer hamburguesas excepcionales con una experiencia culinaria única. Conocido por sus jugosas hamburguesas rellenas de queso derretido y otros ingredientes sabrosos, Juicy Lucy combina calidad e innovación en cada bocado. El ambiente del restaurante es moderno y acogedor, diseñado para proporcionar una experiencia gastronómica cómoda y agradable. Además de sus hamburguesas destacadas, el menú incluye una variedad de acompañamientos y bebidas, creando una oferta completa para los amantes de la buena comida.
Perú: 6 locales.
https://www.juicylucy.pe/
UP BURGER
Up Burger es un innovador restaurante en Lima especializado en hamburguesas gourmet. Ofrecen una variedad de opciones con ingredientes frescos y sabores únicos, desde hamburguesas clásicas hasta creaciones exclusivas. Su menú incluye opciones para todos los gustos, acompañadas de papas fritas crujientes y batidos deliciosos. Con un ambiente moderno y casual, Up Burger es el lugar ideal para disfrutar de una experiencia culinaria casual y de calidad.
Perú: 7 locales.
https://www.upburger.pe/
CHICKEN WHAT?
Chicken What es el destino ideal para los amantes del pollo en Lima. Este restaurante se especializa en ofrecer deliciosas y jugosas piezas de pollo con una variedad de salsas y acompañamientos que realzan cada bocado. Su menú incluye opciones como el pollo crujiente, alitas picantes y sandwiches, todos preparados con ingredientes frescos y de alta calidad.
Perú: 6 locales.
https://www.chickenwhat.pe/
Don Bife
Don Bife es un restaurante con tradición familiar desde 1960, especializado en comida casera de alta calidad. Ofrecen una variedad de preparaciones, como chorizos, hamburguesas, churrascos, empanadas y sopaipillas, todas elaboradas con productos desarrollados en su propia planta de procesos. En Don Bife, se centran en la calidad, el sabor y el aporte nutricional adecuado para todos quienes los visitan. Su ambiente cálido y acogedor invita a disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica y deliciosa.
Internacional: 2 locales.
https://www.donbife.cl/index.html
Matilda Hot Pizza
Matilda Hot Pizza es un restaurante especializado en ofrecer pizzas artesanales de alta calidad en un ambiente acogedor. Con una selección de ingredientes frescos y sabores únicos, Matilda Hot Pizza se destaca por sus masa crujientes y combinaciones creativas. Además de su variedad de pizzas, el menú incluye deliciosas entradas, ensaladas y postres que complementan la experiencia. Ideal para una cena casual o una celebración, Matilda Hot Pizza combina sabor y ambiente en cada visita.